Дослідження системної води ягідних джемів низькотемпратурним калориметричним методом

Autor:	Micola Pogozhikh, Andrey Pak, Alina Pak, Yevhen Nechai
Jazyk:	angličtina
Rok vydání:	2019
Předmět:	виморожена та невиморожена вода низькотемпературний калориметричний метод системна вода ягідного джему lcsh:Science (General) lcsh:Q1-390
Zdroj:	ScienceRise, Vol 1, Iss 11, Pp 24-28 (2019)
ISSN:	2313-8416 2313-6286
Popis:	Обґрунтовано створення композицій із сировини, яка не потребує додаткового внесення пектину під час виробництва джемів, з сировиною, яка містить низьку кількість пектину Низькотемпературним калориметричним методом досліджено системну воду джемів із ягідної сировини з різним вмістом пектину. Встановлено, що кількість вимороженої води зменшується за збільшення кількості чорної смородини в модельних системах. Визначені раціональні співвідношення ягідної сировини в досліджуваних системах
Databáze:	OpenAIRE
Externí odkaz:	https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doajarticles::5b3257e70585f68343c6a7afb7a571cc http://journals.uran.ua/sciencerise/article/view/185701 Zobrazit plný text záznamu