Pastörize Sütlerde B2 Vitamininin Tahrip Olması Üzerine Işık Kaynağı, Işık Şiddeti ve Muhafaza Süresinin Etkisi

Autor: Tamer Turgut, Songül Çakmakçı
Jazyk: angličtina
Rok vydání: 2015
Předmět:
Zdroj: Gıda, Vol 28, Iss 5 (2015)
ISSN: 1309-6273
1300-3070
Popis: Bu çalışmada, pastörize sütün muhafazası sırasında farktı ışık kaynağı ve ışık şiddetinin B2 vitamininin tahrip olması üzerine etkisi araştırılmıştır. Bu amaçla çiğ inek sütü 72°C'de 15 saniye pastörize edilmiş ve 500 ml'lik steril saydam cam kavanozlara doldurulmuştur. Pastörize süt kavanozlarının her birisi 1100, 2400, 5800 lux şiddetlerindeki floresan ve normal ışık kaynakları ile ışıklandırılan, bölümlere ayrılmış iki ayrı buzdolabına yerleştirilmiştir. Her iki buzdolabında iç ortam sıcaklığı 4±1°C'de tutulmuştur. Kontrol grubu olarak incelenen pastörize süt örnekleri, aynı sıcaklık derecesinde karanlık şartlarda muhafaza edilmiştir. Deneme süt örneklerinin B2 vitamini miktarı muhafazanın 0., 6., 12., 24., 48., 72, 96., 120. saatlerinde analiz edilmiştir. Araştırma, tam şansa bağlı bloklar deneme desenine göre düzenlenmiş ve altı tekerrürlü olarak yürütülmüştür. Pastörize süt örneklerinin B2 vitamini miktarı üzerine ışık kaynağı, ışık şiddeti, ışık kaynağı x ışık şiddeti, muhafaza süresi ile muhafaza süresi x ışık şiddeti interaksiyonlarının etkileri önemli (P
Databáze: OpenAIRE
Externí odkaz: