بهینه سازی شرایط تولید کف پایدار چغندرقرمز (Beta vulgaris L) با استفاده از روش سطح پاسخ

Jazyk:	angličtina
Rok vydání:	2015
Předmět:	صمغ عربی lcsh:Food processing and manufacture روش سطح پاسخ پوره چغندر قرمز lcsh:TP368-456 پایداری و تراکم کف سفیده تخم مرغ
Zdroj:	مجله پژوهش‌های علوم و صنایع غذایی ایران, Vol 11, Iss 1, Pp 77-87 (2015)
ISSN:	2228-5415 1735-4161
Popis:	شرایط ایجاد کف از پوره چغندر قرمز با استفاده از روش سطح پاسخ (RSM) در غلظت صمغ عربی (1/0 تا4/0 درصد وزنی/وزنی)،پوره چغندر قرمز (40 تا60 درصد وزنی/وزنی)،سفیده تخم مرغ (5 تا 15 درصد وزنی/ وزنی) و زمان هم زدن(3 تا 9 دقیقه) برای حداقل تراکم کف و حجم زهکشی (به عنوان متغیر های پاسخ) بهینه سازی شد.نمونه های کف از غلظت های مختلف پوره و با افزودن غلظت های مختلف سفیده تخم مرغ (به عنوان عامل کفزا) و صمغ عربی (به عنوان عامل پایدار کننده) در زمان‌های مختلف همزدن آماده شدند. شرایط بهینه پس از بهینه سازی های عددی و گرافیکی برای حداکثر پایداری و حداقل چگالی کف در 29/0 درصد وزنی / وزنی صمغ عربی،15 درصد وزنی/وزنی سفیده تخم مرغ،60 درصد وزنی / وزنی پوره چغندر قرمز و 9 دقیقه زمان هم زدن بدست آمد.نتیجه نشان داد پایداری کف با افزایش غلظت صمغ عربی افزایش پیدا کرد(001/0>p) و چگالی کف با افزایش غلظت سفیده تخم مرغ،میزان پوره و زمان هم زدن کاهش یافت(0001/0>p).
Databáze:	OpenAIRE
Externí odkaz:	https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doajarticles::3d9779f27776c08dbb206ca2987bccf7 https://ifstrj.um.ac.ir/article_34313_6f7a6b54cf0c7880868eb812dfc8e879.pdf Zobrazit plný text záznamu