Fermantasyon Yolu ile Sitrik Asit Üretiminde Farklı Substrat Kaynaklarının Kullanılma Olanakları

Autor:	Seda Karasu Yalçın, M. Tijen Bozdemir, Z. Yeşim Özbaş
Jazyk:	angličtina
Rok vydání:	2015
Předmět:	Yarrowia lipolytica Citric acid lcsh:Food processing and manufacture üretim metabolizması doğal substrat kaynakları lcsh:TP368-456 Sitrik asit natural substrate sources fermantasyon Aspergillus niger production metabolism fermentation
Zdroj:	Gıda, Vol 35, Iss 2, Pp 135-142 (2015)
ISSN:	1309-6273 1300-3070
Popis:	Sitrik asit, gıda endüstrisinde asitlendirici, aroma geliştirici, koruyucu, emülsifiyer, stabilizatör ve antioksidan olarak kullanılabilen bir trikarboksilik asittir. Sitrik asit günümüzde büyük ölçüde, fermantasyon yolu ile üretilmekte ve bu amaçla yaygın olarak küflerin ve mayaların kullanıldıkları bilinmektedir. Sitrik asit Krebs (Trikarboksilik asit–TCA) çevriminde bir ara ürün olup, bu ürünün hücrede birikimi ancak belirli koşullarda gerçekleşmektedir. Sitrik asit üretiminin büyük ölçüde suşa ve ortam bileşimine bağlı olduğu ifade edilmektedir. Mikroorganizmalar tarafından sitrik asit üretimini etkileyen en önemli faktörün, kullanılan substratın türü ve derişimi olduğu belirtilmektedir. Bu amaçla kullanılan ve mikroorganizmaya göre değişen birçok substrat seçeneği arasında, çeşitli endüstriyel artıklar veya yan ürünler gibi doğal substrat kaynakları son yıllarda oldukça ilgi çekici hale gelmiştir.
Databáze:	OpenAIRE
Externí odkaz:	https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doajarticles::2ed40f676a9c81ce0a9bc93cf0927759 http://dergipark.gov.tr/gidader/issue/6874/92047?publisher=gidadernegi Zobrazit plný text záznamu