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El objetivo del trabajo fue evaluar en qué medida se cumplen las buenas prácticas ganaderas en ranchos que ostentan enfoque de producción sustentable de leche con bovinos o caprinos en los municipios de Coatepec, Huatusco y Jilotepec, Ver. Se seleccionaron cinco ranchos para ser analizados como estudios de caso, considerados como: agroecológico (RA), silvopastoril regenerativo (SR), multifuncional (RM) y preferentemente agroecológico (PA); como control se incluyó un rancho convencional (RC). Mediante entrevistas a profundidad y muestreos, en mayo y junio de 2018, se aplicaron instrumentos para determinar el cumplimiento de las Normas Oficiales Mexicanas en la materia (NOM-091-SSA1-1994, NOM-120-SSA1-1994, PROY NOM-127-SSA1-1994, NOM-025-ZOO-1995, NOM-060-ZOO-1999, NOM-061-ZOO-1999, PROY-NOM-184-SSA 1-2000, NOM-EM-015-ZOO-2002, NMX-F-704-COFOCALEC-2004). La mejor calificación promedio la obtuvieron los ranchos con enfoque de producción sustentable, siendo muy buena en SR (>90 pts), y buena en RM y RA (rango de 84 a 87 pts). Por el contrario, la menor puntuación correspondió a RC (77 pts) calificándose de regular. El rancho en transición PA, acumuló una puntuación más cercana a los sustentables que al convencional (84 pts). Los ranchos con modelo de producción sustentable destacaron principalmente en prácticas de buen manejo de los animales, en buenas prácticas de capacitación, salud e higiene del personal, en manejo de la alimentación y cuidados de la salud de los animales, y en prácticas de ordeña; pero son deficientes en bioseguridad. Las buenas prácticas en los ranchos PA y RC están enfocadas principalmente a la ordeña y alimentación de los animales; descuidando bioseguridad, capacitación, instalaciones y manejo de desechos. |
