Modifiye Atmosferde Paketlemenin Farklı Tipteki Peynirlerin Bazı Niteliklerine Etkisi

Autor:	İlhan Gün, Zeynep Güzel-Seydim, Atıf Can Seydim
Jazyk:	angličtina
Rok vydání:	2015
Předmět:	cheese raf ömrü lcsh:Food processing and manufacture peynir lcsh:TP368-456 Modifiye atmosfer ambalajlama Modified atmosphere packaging shelf life
Zdroj:	Gıda, Vol 34, Iss 5, Pp 309-316 (2015)
ISSN:	1309-6273 1300-3070
Popis:	Modifiye atmosferde paketleme (MAP) uygulamaları peynir çeşitliliğine göre farklı etkileşim ve değişimler oluşturabilmektedir. MAP uygulamasının birçok peynir tipinde laktik ve mezofilik florayı etkilemediği, maya-küf gelişimini yavaşlattığı gözlenmiştir. Küf gelişimi kontrol altına alındığından, aflatoksin oluşumu da engellenebilmektedir. Peynirlerin raf ömürleri %50-150 oranında artış gösterirken, depolama süresince ağırlık kaybı olabilmektedir. MAP uygulamasının dilimlenmiş peynirlerde yapışma, kalıp peynirlerde çökme ve kırılganlık görülmesi gibi bazı dezavantajları da vardır. Peynirlerin CIE renk sistemine göre a* değerinin arttığı, L* ve b* değerinin azaldığı saptanmıştır. Bu derlemede farklı tip peynirler üzerine MAP uygulamaları ile ilgili güncel araştırma sonuçları incelenerek bu konuyla ilgili detaylı bilgi verilmesi amaçlanmıştır.
Databáze:	OpenAIRE
Externí odkaz:	https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doajarticles::126c0eec56dabef9e42b3d33fd2a6bb1 http://dergipark.gov.tr/gidader/issue/6859/91917?publisher=gidadernegi Zobrazit plný text záznamu