Enteroxigenic Staphylococcus spp. and other microbial contaminants during production of Canastra cheese, Brazil Staphylococcus spp. enterotoxigênicos e outros contaminantes microbiológicos durante a produção de queijo Canastra, Brasil
| Autor: | Beatriz M. Borelli, Elaine G. Ferreira, Inayara C.A. Lacerda, Deise A. Santos, Luiz S. Carmo, Ricardo S. Dias, Maria Crisolita C. Silva, Carlos A. Rosa |
|---|---|
| Jazyk: | angličtina |
| Rok vydání: | 2006 |
| Předmět: | |
| Zdroj: | Brazilian Journal of Microbiology, Vol 37, Iss 4, Pp 545-550 (2006) |
| ISSN: | 1678-4405 1517-8382 |
| Popis: | Canastra cheese is produced from raw cow's milk, and it is made at the farmhouse level using artisanal procedures and natural starters. The aim of this work was to determine the main hygienic-sanitary indicators and enterotoxigenic staphylococcal strains present during the manufacturing of traditional cheese of Serra da Canastra region, Minas Gerais state, Brazil. Samples from 10 farms were studied, and they included: water employed in the process, raw milk, natural starters, cheese curd before salting and cheese after five days of ripening. All water samples exhibited faecal coliform contamination above the maximum acceptable value recommended by Brazilian standards. Pseudomonas aeruginosa and sulfite-reducing clostridia were also isolated from the water samples. In five samples of raw milk faecal coliform were above the limits allowed by the Brazilian legislation. The counts of Staphylococcus spp. in milk were between O queijo Canastra é produzido a partir de leite cru, e é fabricado em fazendas utilizando procedimentos artesanais e culturas naturais de soro como iniciadoras. O objetivo deste trabalho foi determinar os principais indicadores higiênico-sanitário e as linhagens enterotoxigenicas de Staphylococcus presentes durante a fabricação do queijo tradicional da região da Serra da Canastra, Minas Gerais, Brasil. Amostras provenientes de 10 fazendas foram estudadas, e estas incluíram: a água utilizada no processo, o leite cru, o soro iniciador, a coalhada antes da salga, e o queijo após cinco dias de cura. Todas as amostras de água apresentaram contaminação por coliformes fecais acima do valor máximo recomendado pelos padrões brasileiros. Pseudomonas aeruginosa e clostrídios sufito-redutores também foram isolados das amostras de água. Em cinco amostras de leite cru os coliformes fecais apresentaram-se acima dos limites permitidos pela legislação brasileira. As contagens de Staphylococcus spp. no leite variaram de |
| Databáze: | OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
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