Minéraux, cycles thermiques de faibles intensités et coagulation du lait
| Autor: | Wanner, Dimitri, Croguennec, Thomas |
|---|---|
| Přispěvatelé: | Science et Technologie du Lait et de l'Oeuf (STLO), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-AGROCAMPUS OUEST, Maison du Lait, Paris, Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro)-Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro) |
| Jazyk: | francouzština |
| Rok vydání: | 2019 |
| Předmět: |
Les modifications physicochimiques
technologie du lait technologie laitière rennet minerals traitement thermique de l'aliment minéraux éléments minéraux du lait les propriétés fonctionnelles minéraux du lait presure [SDV.IDA]Life Sciences [q-bio]/Food engineering intensités et coagulation du lait propriété physicochimique du lait [SDV.AEN]Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition traitement thermique coagulation du lait |
| Zdroj: | [Rapport de recherche] Maison du Lait, Paris. 2019 Journée de restitution "Minéraux du lait" CNIEL 2019 |
| Popis: | Questions de rechercheQ1 : Les itinéraires thermiques affectent ils les propriétés fonctionnelles des laits?Q2 : Si oui, quelles en sont les bases physicochimiques ?Q3 : Les modifications physicochimiques et technofonctionnelles sont elles réversibles et quelles sont les cinétiques de « réversibilité » ? |
| Databáze: | OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
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