Mecanismos de defensa frente al daño de la pared celular en Lactococcus lactis que dificultan la infección fágica

Autor: Escobedo, Susana, Rendueles Martínez, Claudia, Pérez de Pipaon, Mikel, Campelo, Ana B., García Suárez, María Pilar, Rodríguez González, Ana, Martínez Fernández, Beatriz
Rok vydání: 2021
Zdroj: Digital.CSIC. Repositorio Institucional del CSIC
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Popis: Trabajo presentado en la VI Reunión Fagoma Red Española de bacteriófagos y elementos transductores, celebrada en Bilbao (España), del 20 al 22 de octubre de 2021
Los bacteriófagos son una causa frecuente de fallos en fermentaciones alimentarias que utilizan cultivos iniciadores. Concretamente, la industria quesera es bastante sensible a la infección fágica debido al número relativamente escaso de cultivos iniciadores disponibles y a la imposibilidad de aplicar un tratamiento térmico adecuado que permita la eliminación de los fagos, los cuales, en muchos casos, son resistentes a la pasteurización. La estrategia más habitual para combatir la infección por bacteriófagos es la rotación de estos cultivos iniciadores con diferentes perfiles de susceptibilidad a fagos. Por esta razón, investigamos estrategias que permitan obtener cepas resistentes a fagos o que minimicen el impacto negativo de los mismos. Teniendo en cuenta que la pared celular bacteriana es una estructura esencial para la infección, nos planteamos la hipótesis de que los mecanismos de respuesta al daño de la pared celular (respuesta CES, Cell Envelope Stress) podrían interferir con la infección fágica y ser de utilidad para diseñar estrategias anti-fago. Hemos comprobado que en ausencia de FtsH, una proteasa-chaperona de membrana, se inhibe la fase de lisis tras la inducción de fagos atemperados en Lactococcus lactis, la especie bacteriana más utilizada como cultivo iniciador en quesería. Asimismo, detectamos mutaciones que confieren resistencia o una mayor sensibilidad a la actividad exolítica de algunas endolisinas fágicas con diferentes dominios catalíticos. Por último, estudiamos el progreso de la infección fágica en presencia de bacteriocinas (péptidos antimicrobianos) con diferente modo de acción (nisina, Lcn972 y LcnA) que activan la respuesta CES. Observamos que, a concentraciones subinhibitorias de Lcn972, aumenta la supervivencia de L. lactis tras la infección con el fago sk1. Concluimos que determinados mecanismos de la respuesta CES interfieren negativamente en la infección fágica y que, en principio, es factible diseñar estrategias anti-fago utilizando bacteriocinas.
Databáze: OpenAIRE
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