Pla de negoci d'una empresa de cultiu de bolets a Catalunya

Autor: Jardí Campillo, Eduard
Přispěvatelé: Universitat Politècnica de Catalunya. Departament d'Enginyeria Agroalimentària i Biotecnologia, ShiECO, Kallas, Zein
Jazyk: Catalan; Valencian
Rok vydání: 2021
Předmět:
Zdroj: UPCommons. Portal del coneixement obert de la UPC
Universitat Politècnica de Catalunya (UPC)
Popis: This final degree project consists of carrying out a business plan for the newly created company, ShiECO, in Sant Feliu de Pallerols (la Garrotxa). This company belongs to the agri-food sector and is dedicated to the cultivation and distribution of edible mushrooms, specifically shiitake (Lentinula edodes), in an ecological way. The motivation for this work is to be able to create a company that will introduce this relatively new product in the kitchen to the different towns of La Garrotxa and that will be established as another mushroom in the gastronomy of our country. The aim of the plan is to position the brand and the product in the towns of La Garrotxa. A study of the situation and the environment surrounding the company will be carried out in order to define the objectives and marketing strategies to be followed. Finally, the specific actions that will be developed to achieve the objectives and the production process of the mushrooms will be defined, as well as an estimate of the necessary budget. Shiitake is a highly prized mushroom that has traditionally been grown on logs. During the twentieth century the cultivation of shiitakes in bags or on artificial substrate was developed, which is more efficient. The most suitable production process is the cultivation of fungi in 2.5 kg bags of sawdust substrate and wheat bran, inoculated with commercially supplied commercial shiitake seed (Osona). Production will be weekly and, with the data available, will produce an average of about 60 kilograms. The farm occupies 800 m² and will be organized into 6 sectors: Raw material warehouse, sterilization area, inoculation room, incubation room, fruiting room and the finished product warehouse. The cost of implementing the farm is almost 30,000 , it will employ three workers throughout the year and shiitake sales will be made to restaurants, small shops and regional fairs or markets. It has been established that the farm will benefit from the first year of operation, although it will be from the second onwards that more profit will be obtained. The implementation of this type of crop in La Garrotxa is completely feasible and will be able to expand the agricultural activities of the area, as well as diversify them, with a sustainable crop and employ at least three people. El presente Trabajo de fin de Grado consiste en la realización de un plan de negocio para la empresa de reciente creación, ShiECO, en Sant Feliu de Pallerols (la Garrotxa). Esta empresa pertenece al sector agroalimentario y se dedica al cultivo y distribución de setas comestibles, concretamente shiitake (Lentinula edodes), de forma ecológica. La motivación de este trabajo es poder crear una empresa que dé a conocer este producto relativamente nuevo en la cocina por los diferentes pueblos de la Garrotxa y que se llegue a establecer como una seta más en la gastronomía de nuestro país. El objetivo del plan es el posicionamiento de la marca y del producto en los pueblos de la Garrotxa. Se llevará a cabo un estudio de la situación y el entorno que rodea a la empresa con el fin de definir los objetivos y las estrategias de marketing a seguir. Finalmente, se definirán las acciones específicas que se desarrollarán para la consecución de los objetivos y el proceso de producción de las setas, así como una estimación del presupuesto necesario. El shiitake es una seta muy apreciada que tradicionalmente ha sido cultivado en troncos. Durante el siglo XX se desarrolló el cultivo de shiitakes en bolsas o sobre sustrato artificial, que es más eficiente. El proceso de producción más idóneo es el cultivo de hongos en bolsas de 2,5 kg de sustrato de aserrín y salvado de trigo, inoculadas con semilla de shiitake comercial de suministro regional (Osona). La producción será semanal y, con los datos que se dispone, de media producirá unos 60 kilogramos. La granja ocupa 800 m² y estará organizada en 6 sectores: Almacén de materia prima, zona de esterilización, sala de inoculación, sala de incubación, sala de fructificación y el almacén de producto terminado. El coste de implementación de la granja es de casi 30.000 , dará trabajo a tres trabajadores durante todo el año y las ventas de shiitakes se efectuarán en restaurantes, pequeños comercios y ferias o mercados regionales. Se ha constatado que la granja dará beneficios desde el primer año de funcionamiento, aunque será a partir del segundo cuando se obtendrá más beneficio. La implementación de este tipo de cultivo en la Garrotxa es completamente factible y conseguirá ampliar las actividades agrícolas de la zona, así como diversificar las, con un cultivo sostenible y dar trabajo a, como mínimo, tres personas. El present Treball de fi de Grau consisteix en la realització d'un pla de negoci per a l'empresa de recent creació, ShiECO, a Sant Feliu de Pallerols (la Garrotxa). Aquesta empresa pertany al sector agroalimentari i es dedica al cultiu i distribució de bolets comestibles, concretament xiitake (Lentinula edodes), de forma ecològica. La motivació d'aquest treball és poder crear una empresa que doni a conèixer aquest producte relativament nou a la cuina pels diferents pobles de la Garrotxa i que s'arribi a establir com a un bolet més a la gastronomia del nostre país. L'objectiu del pla és el posicionament de la marca i del producte als pobles de la Garrotxa. Es durà a terme un estudi de la situació i l'entorn que envolta a l'empresa amb la finalitat de definir els objectius i les estratègies de màrqueting a seguir. Finalment, es definiran les accions específiques que es desenvoluparan per a la consecució dels objectius i el procés de producció dels bolets, així com una estimació del pressupost necessari. El xiitake és un bolet molt apreciat que tradicionalment ha estat cultivat en troncs. Durant el segle XX es va desenvolupar el cultiu de xiitakes en bosses o sobre substrat artificial, que és més eficient. El procés de producció més idoni és el cultiu de fongs en bosses de 2,5 kg de substrat de serradures i segó de blat, inoculades amb llavor de xiitake comercial de subministrament regional (Osona). La producció serà setmanal i, amb les dades que es disposa, de mitjana produirà uns 60 quilograms. La granja ocupa 800 m² i estarà organitzada en 6 sectors: Magatzem de matèria primera, zona d'esterilització, sala d'inoculació, sala d'incubació, sala de fructificació i el magatzem de producte acabat. El cost d'implementació de la granja és de gairebé 30.000 , donarà treball a tres treballadors durant tot l'any i les vendes de xiitakes s'efectuaran a restaurants, petits comerços i fires o mercats regionals. S'ha constatat que la granja donarà beneficis des del primer any de funcionament, tot i que serà a partir del segon quan s'obtindrà més benefici. La implementació d'aquest tipus de cultiu a la Garrotxa és completament factible i aconseguirà ampliar les activitats agrícoles de la zona, com també diversificar-les, amb un cultiu sostenible i donar treball a, com a mínim, tres persones. Objectius de Desenvolupament Sostenible::12 - Producció i Consum Responsables Objectius de Desenvolupament Sostenible::9 - Indústria, Innovació i Infraestructura
Databáze: OpenAIRE
Externí odkaz: