Estudio de la seguridad alimentaria de la carne. Carne de jabalí y de ciervo y su impacto en la salud pública
| Autor: | Rípodas Navarro, Aitor |
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| Přispěvatelé: | Rodríguez-Marín Roy, José Luis, Pérez Farinós, José Napoleón |
| Rok vydání: | 2017 |
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| Zdroj: | E-Prints Complutense. Archivo Institucional de la UCM instname E-Prints Complutense: Archivo Institucional de la UCM Universidad Complutense de Madrid |
| Popis: | El objetivo fundamental de la caza ha ido variando a lo largo de los tiempos; desde la obtención de comida y materiales para herramientas y ropa en sus inicios, hasta su práctica sólo como actividad recreativa. Esta actividad se encuentra en auge en España y se estima que genera unos 3.600 millones de euros al año. Las especies de caza mayor más capturadas en España son el jabalí y el ciervo y uno de los productos secundarios que generan es la carne de caza. Esta carne es muy magra con muy poca grasa intramuscular. Las larvas de Trichinella spp. vehiculadas a través de la carne de jabalí y las cepas de E. coli productoras de toxinas Shiga (STEC) de las que los rumiantes salvajes actúan como reservorio son los principales peligros biológicos asociados al consumo de carne de caza. El principal peligro abiótico que relacionado con la carne de caza es la transmisión alimentaria de plomo... |
| Databáze: | OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
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