| Popis: |
in ÖZET SİYAH ÇAYLARIN BAŞLICA FENOLİK BİLEŞENLERİ (FLAVANOLLER, FLAVONOLLER, TANNİNLER) VE AROMA ÖZELLİKLERİ ÜZERİNE ARAŞTIRMALAR TOKUŞOĞLU, Özlem Doktora Tezi Gıda Mühendisliği Bölümü Tez Yöneticisi : Pro£ Dr. MKemal ÜNAL Ağustos, 2001, 192sayfe Bu araştırmada, siyah çayların flavanoller, flavonoller ve tanninler olarak başlıca fenolik bileşenleri ve metilksantin içeriği kromatografik ve spektrofotometrik yöntemlerden yararlanılarak belirlenmeye çalışılmış olup fenolik bileşiklerin nicelikleri ile çayların `Elektronik Nose` ekipmanına ve organoleptik analizlere dayanan verileri arasında kurulmaya çalışılmış korelasyonları doğrultusunda fenolik bileşiklerin miktarlarının aromaya etkisi araştırılmıştır. Anahtar sözcükler: Siyah çay, flavanoller, flavonoller, metüksantMer, tanenler, aroma, HPLC, Elektronik Burun. IV ABSTRACT THE DETERMINATION OF THE MAJOR PHENOLIC COMPOUNDS (FLAVONOLS, FLAVONOLS, TANNINS) & AROMA PROPERTffiS OF BLACK TEAS TOKUŞOGLU, Özlem PhD. in FOOD ENGINEERING Supervisor: Prof. Dr. M.Kemal ÜNAL _... August, 2001, 192 pages In this research,- major phenolic compounds -including flavanols, flavonols, tannins andmemylxanthine-contents; otblackteasswera-determined- by chromatographic and spectrophotometries methods., Tlte correlations were investigated between thet quantification?. of phenolic* compounds and -the data based on Electronic Nose with organoleptic-analysis - - - Keywords: Black tea, flavanols, flavonols, tannins, methylxanthines, aroma, HPLC, Electronic Nose. 192 |
