Caractérisation des cinétiques d'égouttage au cours de la fabrication d'un fromage type pâte molle en relation avec les facteurs physico-chimiques et technologiques : effet du pH d'emprésurage, de la teneur en caséine et de la force ionique des laits
| Autor: | Daviau, C., Pierre, A., Famelart, Marie-Hélène, Goudedranche, H., Jacob, D., Garnier, M., Maubois, J.L. |
|---|---|
| Přispěvatelé: | UR 0121 Laboratoire de recherche de Technologie Laitière, Institut National de la Recherche Agronomique (INRA), ProdInra, Migration |
| Jazyk: | angličtina |
| Rok vydání: | 2000 |
| Předmět: | |
| Zdroj: | Lait Lait, Elsevier, 2000, 80 (4), pp.417-432 |
| ISSN: | 0023-7302 1297-9694 |
| Popis: | International audience |
| Databáze: | OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
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