Andean Blueberry Juice Encapsulation in Microparticles of Maltodextrin and Gum Arabic by Freeze Drying and Spray Drying
| Autor: | Estupiñan Amaya, Mauren Rocio |
|---|---|
| Přispěvatelé: | López Córdoba, Alex Fernando, Fuenmayor Bobadilla, Carlos Alberto |
| Jazyk: | Spanish; Castilian |
| Rok vydání: | 2022 |
| Předmět: |
Polifenoles
Bioencapsulación 086 - Colecciones generales en español y portugués [080 - Colecciones generales] Polyphenols Agraz Bioactive compounds Liofilización Anthocyanins Compuestos bioactivos Wild blueberry Antocianinas Freeze drying Jugos de fruta Colorants Bioencapsulation Fruit juices Colorantes |
| Zdroj: | Repositorio UN Universidad Nacional de Colombia instacron:Universidad Nacional de Colombia |
| Popis: | ilustraciones, graficas El agraz (Vaccinium meridionale Swartz) es un arbusto que crece de forma silvestre en los Andes Sudamericanos entre los 2300 y 3300 m.s.n.m. En Colombia, esta planta se encuentra principalmente en los departamentos de Antioquia, Cundinamarca y Boyacá. El fruto de agraz es considerado una fuente de compuestos bioactivos (ej. Antocianinas, flavonoides y ácidos fenólicos) capaces de reducir el riesgo de aparición de enfermedades crónicas. Sin embargo, estos compuestos presentan una baja estabilidad química, por lo que sus aplicaciones a nivel industrial son limitadas. En el presente trabajo se desarrollaron jugos de agraz en polvo mediante liofilización y secado por atomización, empleando maltodextrina (MD) y/o goma arábiga (GA) como agentes encapsulantes. Los polvos obtenidos se caracterizaron en términos de su actividad de agua, contenido de humedad, solubilidad en agua, color, fluidez, morfología, conformación química, contenido de polifenoles totales y de antocianinas monoméricas totales, actividad antioxidante (DPPH•) y eficiencia de encapsulación de compuestos bioactivos. En general, los polvos obtenidos mediante las dos tecnologías mostraron eficiencias de encapsulación de polifenoles superiores a 64% y de retención de antocianinas monoméricas totales mayores a 66%, baja actividad acuosa (91%) y buena fluidez (ángulo de reposo 91%) and good flow properties (angle of repose |
| Databáze: | OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
|