Détermination de comportements visqueux pour l’extrusion de formulations de céréales petit-déjeuner
| Autor: | Brugger, Alexander, Chaunier, Laurent, Della Valle, Guy, Dellemann, Jean-Philippe, Kristiawan, Magdalena |
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| Přispěvatelé: | Buhler AG, Unité de recherche sur les Biopolymères, Interactions Assemblages (BIA), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA), Groupe Français de Rhéologie (GFR). Paris, FRA. |
| Jazyk: | francouzština |
| Rok vydání: | 2013 |
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| Zdroj: | Industries des Céréales Industries des Céréales, 2013, Aout 2013 (184), pp.18-22 47. Colloque National du Groupe Français de Rhéologie 47. Colloque National du Groupe Français de Rhéologie, Groupe Français de Rhéologie (GFR). Paris, FRA., Oct 2012, Pau, France 47. Colloque National du Groupe Français de Rhéologie, Oct 2012, Pau, France |
| ISSN: | 0245-4505 |
| Popis: | La viscosité en cisaillement de deux formulations céréalières est déterminée à l’aide du rhéomètre à pré-cisallement Rheoplast®, dans des domaines de 3 à 500 s-1, de teneur en eau MC (15- 23 %), de température T (145- 185°C) et pour une énergie mécanique SME variant de 20 à 220 kJ/kg. Elles suivent un modèle de loi puissance dont les paramètres sont corrélés avec MC et T, mais pas avec la SME. Une fois vérifiée la transformation des matériaux, ces résultats peuvent être utilisés à des fins de simulation de l’extrusion bi-vis. |
| Databáze: | OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
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