KONAKLAMA İŞLETMELERİ MUTFAK ÇALIŞANLARININ ANTROPOMETRİK ÖLÇÜLERİ VE OPTİMUM MUTFAK DONANIMI TASARIMI

Autor:	DOĞAN, Mutlu, KALINKARA, Velittin
Jazyk:	turečtina
Rok vydání:	2015
Předmět:	Konaklama işletmesi Antropometrik ölçü Mutfak tasarımı İş yüksekliği Konaklama işletmesi Antropometrik ölçü Mutfak tasarımı İş yüksekliği
Zdroj:	Volume: 3, Issue: 3 111-119 Mühendislik Bilimleri ve Tasarım Dergisi
ISSN:	1308-6693
Popis:	Araştırma Bursa ve İstanbul’da dört ve beş yıldızlı otellerde çalışan mutfak personelinin antropometrik ölçülerinin alınması, kullandıkları mutfaklarda çalışma merkezlerindeki iş yüksekliklerinin saptanması, iş yüksekliği - antropometrik ölçü uygunluğunun araştırılması ve optimum iş yüksekliğinin belirlenmesi amacıyla yapılmıştır. Araştırma 13 otel mutfağında yapılmış, bu mutfaklarda çalışan toplam 300 erkek çalışanın ayakta (9 ölçü) ve oturma pozisyonunda (11 ölçü) antropometrik ölçüleri alınmış, antropometrik ölçülere ilişkin yüzdelik (percentile) değerler hesaplanmıştır. Çalışılan mutfağın ölçüleri ile bireyin ölçüleri arasındaki uyum araştırılmış, optimum mutfak donanımı tasarımına dönük ölçüler belirlenmiştir. Çalışma konaklama işletmelerinde yapılan ilk araştırma olması bakımından önem taşımaktadır.
Databáze:	OpenAIRE
Externí odkaz:	https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=dedup_wf_001::e38d3d556632411fe6e8e8558ea2397e http://acikerisim.sdu.edu.tr/xmlui/handle/123456789/48563 Zobrazit plný text záznamu