Coagulase-positive Staphylococci in Minas Frescal cheeses produced in family agroindustries

Autor: Vinha, Mariana Barboza, Pinto, Cláudia Lúcia de Oliveira, Chaves, José Benício Paes
Přispěvatelé: À Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais (FAPEMIG) pelo apoio financeiro e ao Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico (CNPq) pela concessão da bolsa de estudos.
Jazyk: angličtina
Rok vydání: 2018
Předmět:
Zdroj: Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, Vol 73, Iss 2, Pp 62-72 (2018)
Journal of Candido Tostes Dairy Institute; v. 73, n. 2 (2018); 62-72
Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes; v. 73, n. 2 (2018); 62-72
Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes
Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais (EPAMIG)
instacron:EPAMIG
ISSN: 2238-6416
0100-3674
Popis: The aim of this work was to quantify Coagulase Positive Staphylococci (CPS) in Minas Frescal cheese produced in six non-inspected agroindustries, three of which use raw milk and three use pasteurized milk. Seventy-eight samples were collected, 46 of which (24 in agroindustry and 22 in commerce) were produced with pasteurized milk and 32 (15 in agroindustry and 17 in commerce) were made from raw milk. Cheeses produced with pasteurized milk had lower CPS counts (1.0 x 101 to 2.0 x103 UFC/g) and lower nonconforming samples (6.5%), which may be justified by post-pasteurization contamination due to failures at hygienic-sanitary conditions during the manufacture and marketing of the product. Cheeses made from raw milk presented higher contamination (6.0 x 102 to 3.6 x 106 CFU/g) and a higher percentage of nonconforming samples (75%), which can be attributed to contamination of the raw material. Informal cheeses are potentially capable of causing gastroenteritis and offer risk to public health. Family agroindustries must comply with sanitary requirements in order to offer safe products to consumers, avoid outbreaks, regularize production and expand marketing, providing the development and consolidation of this important activity in rural areas. O objetivo deste estudo foi quantificar Estafilococos Coagulase Positiva (ECP) em queijos Minas Frescal, produzidos em seis queijarias não inspecionadas, sendo que destas, três delas utilizam leite cru e três utilizam leite pasteurizado. Foram coletadas 78 amostras, sendo 46 (24 na agroindústria e 22 no comércio) produzidas com leite pasteurizado e 32 (15 na agroindústria e 17 no comércio) fabricadas com leite cru. Queijos produzidos com leite pasteurizado apresentaram baixas contagens de ECP (1,0 x 101 a 2,0 x 103 UFC/g) e menor percentual de amostras não conformes (6,5%), as quais podem ser justificas por contaminações pós-pasteurização, decorrente de falhas higiênico-sanitárias durante a fabricação e comercialização do produto. Queijos fabricados com leite cru apresentaram maior contaminação (6,0 x 102 a 3,6 x 106 UFC/g) e maior percentual de amostras não conformes (75,0%), podendo estas serem atribuídas à contaminação da matéria-prima. Queijos informais são potencialmente capazes de causar gastroenterite e oferecem risco à saúde pública. Agroindústrias familiares devem cumprir as exigências sanitárias a fim de oferecer produtos seguros aos consumidores, evitar surtos, regularizar a produção e ampliar a comercialização, proporcionando o desenvolvimento e consolidação desta importante atividade no meio rural.
Databáze: OpenAIRE
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