Artisanal production of Colonial cheese analyzed under Normative Instruction noº 30/2013 (municipalities in the Cantuquiriguaçu region, Paraná, Brazil)
| Autor: | Tesser, Ionara Casali, Fariña, Luciana Oliveira de, Kottwitz, Luciana Bill Mikito, Sosa, David Esteban Fariña, Pramiu, Débora Cristina |
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| Jazyk: | angličtina |
| Rok vydání: | 2017 |
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| Zdroj: | Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, Vol 71, Iss 4 (2017) Journal of Candido Tostes Dairy Institute; v. 71, n. 4 (2016) Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes; v. 71, n. 4 (2016) Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais (EPAMIG) instacron:EPAMIG |
| ISSN: | 2238-6416 0100-3674 |
| Popis: | This study took place in 17 rural properties that produce colonial cheese in three towns of the Cantuquiriguaçu region (Paraná state, Brazil). A questionnaire was applied, in order to collect data on the milk and colonial cheese production, so that data could be analyzed according to the Normative Instruction nº 30/2013 from MAPA (Brazilian Ministry of Agriculture, Livestock and Food Supply). The results indicated that the visited farms did not have a certificate attesting them as free from brucellosis and tuberculosis (100%), nor even a program for mastitis control, nor good practices on milking and handling of cheese, not to mention poor control of water quality, poor pest control and minimum cheese ripening. Thus, according to the criteria from the Normative Instruction nº 30 / 2013, those farms were considered unsuitable for the production. It is worth noting, however, that one of the towns has already taken measures that partially met requirements of the legislation, indicating that the adoption of public policies and more technical support might assist producers to become apt for the adequate production of cheese from raw milk. Este estudo foi realizado em 17 propriedades produtoras de queijo colonial artesanal de três municípios do oeste da Cantuquiriguaçu (PR). Por meio de questionário, buscou-se conhecer as condições de produção do leite e da fabricação dos queijos coloniais, para que fossem comparados com os critérios da Instrução Normativa nº 30/2013 do MAPA (Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento). Os resultados indicaram que em todas as propriedades avaliadas (100%) não havia certificação como livres de brucelose e tuberculose, nem programa para controle de mastite, nem de boas práticas de ordenha e de manipulação dos queijos, além de deficiências no controle da qualidade da água, do controle de pragas e da maturação dos queijos. Considerando os critérios da IN30/2013, as propriedades foram consideradas inadequadas para a produção. No entanto, cabe destacar que o município 01 tem implantadas diversas medidas que atendem parcialmente quesitos da legislação, indicando que a implementação de políticas públicas e mais suporte técnico poderão auxiliar os produtores a se tornarem aptos para produção adequada de queijos com leite cru. |
| Databáze: | OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
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