Compostos Fenólicos em Diferentes Marcas de Cerveja: Comparação Qualitativa de Diferentes Marcas e Sua Relação com a Saúde Humana
| Autor: | Denis Cardoso Maciel, Ligia Mara Henrique Elói, Christiane de Oliveira Jordão |
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| Jazyk: | portugalština |
| Rok vydání: | 2013 |
| Předmět: | |
| Zdroj: | Revista Brasileira Multidisciplinar-ReBraM; v. 16 n. 1 (2013): janeiro/junho; 41-52 Revista Brasileira Multidisciplinar Universidade de Araraquara (UNIARA) instacron:UNIARA Revista Brasileira Multidisciplinar-ReBraM /Brazilian Multidisciplinay Journal, Vol 16, Iss 1, Pp 41-52 (2013) |
| ISSN: | 2527-2675 1415-3580 |
| Popis: | Nowadays, we have observed a great interest in food that, besides nutrition, provides functional activities in relation to the prevention of some physiological disorders.The presence of phenolic compounds in some kinds of food makes them able to prevent some diseases, such as cancer, arteriosclerosis, heart diseases, inflammations, as well as other benefits, because they behave like antioxidant agents in the organism. Considering that beer is one of the most consumed drinks by Brazilian people and it also has as part of its composition some compounds like the phenolic ones, our research aimed at performing a qualitative and comparative analysis using the phenolic compounds in five different brands of "Pilsen" beer that are more consumed by the population, in relation to their effects to health. To identify the compounds, two methods were used, chromogenic reactions and thin layer chromatography, methods that were efficient for this research. Compounds from the group of flavonoids, flavanones, catechins and tannins, beside some phenolic acids, such as the caffeic, the para-coumarica and ferulic ones were found in beer. Such substances provide beer with an antioxidant power that presents benefits for the health of those who drink it, no matter the brand, because they showed the same pattern of phenolic compounds, having, this way, mainly an antiatherosclerotic, anti-inflammatory, anticarcinogenic, antithrombotic action, among others. Atualmente vem se observando o intenso interesse em alimentos que, além da nutrição, ofereçam atividades funcionais em relação à prevenção de alguns distúrbios fisiológicos. A presença dos compostos fenólicos em alguns alimentos faz com que os mesmos sejam capazes de prevenir doenças como câncer, arteriosclerose, doenças cardíacas, inflamações, entre outros benefícios, pelo fato de os mesmos agirem como agentes antioxidantes no organismo. Sendo a cerveja umas das bebidas mais consumidas pelos brasileiros, e por apresentar em sua composição compostos do tipo fenólicos, este estudo objetivou realizar uma análise qualitativa e comparativa da composição destes em cinco diferentes marcas de cervejas do tipo Pilsen mais consumidas pela população brasileira, relacionando-os com seus efeitos à saúde humana. Foram utilizados os métodos de Reações Cromogênicas – RCR e Cromatografia em Camada Delgada – CCDA para identificação dos compostos, métodos que se mostraram eficientes perante a proposta do trabalho. Encontraram-se nas cervejas a presença de compostos do grupo dos flavonóides, catequinas e taninos, além da presença de ácidos fenólicos, como o cafeico, vanílico e ferúlico. Tais substâncias fazem com que a cerveja adquira um potencial antioxidante que apresenta benefícios à saúde de quem a consome, indiferentemente da marca, já que todas apresentaram semelhante padrão de compostos do tipo fenólicos, podendo assim desprover principalmente de ação antiarterioscleróticas, anti-inflamatórias, anticarcinogênicas, antitrombóticas, entre outras. |
| Databáze: | OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
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