Formulació i caracterització de les propietats mecàniques de l’hummus

Autor: Rovira Rovira, Marc
Přispěvatelé: Universitat Politècnica de Catalunya. Departament d'Enginyeria Agroalimentària i Biotecnologia, Pujolà Cunill, Montserrat, Sepulcre Sánchez, Francesc
Jazyk: Catalan; Valencian
Rok vydání: 2020
Předmět:
Zdroj: UPCommons. Portal del coneixement obert de la UPC
Universitat Politècnica de Catalunya (UPC)
Popis: El consum de cigrons i hummus s'ha associat a l'increment de diferents nutrients, incloent-hi la fibra, àcids grassos poliinsaturats, vitamines (A, B6, C, E, K) i minerals (magnesi, fòsfor, potassi, coure i ferro). És molt saludable, millora el trànsit gastrointestinal i té efectes positius per la lluita de malalties cardiovasculars i càncer. Aquest treball té com a objectiu principal esbrinar quin/s ingredients cal combinar per millorar les característiques físiques de l'hummus, per a poder ser utilitzat en impressió 3D mitjançant l'estudi de les seves propietats mecàniques i l'energia mecànica específica (SME). Per a trobar la millor barreja s'ha treballat amb diferents mescles d'ingredients prenent com a base la pasta de cigró. Com a conclusió i d'acord amb els resultats obtinguts, s'ha observat una relació directa en l'augment de l'energia mecànica específica (SME) a mesura que el diàmetre de l'orifici de la sonda del texturòmetre disminueix. També caldria destacar que per raons òbvies a causa de la Covid-19, no s'ha pogut recopilar les dades suficients per assegurar la impressió en 3D d'hummus The consumption of chickpeas and hummus is directly linked to its various nutriments content including fiber, poly saturated fatty acids, vitamins (A, B6, C, E, K) as well as minerals (magnesium, phosphorus, cooper and iron). Its consumption is very healthy as it helps improving the gastrointestinal transit and has direct positive effects on the fight against cancer and cardiovascular illness. This work has as main goal to define which ingredients are the best to optimize the physical characteristics of hummus for it to be used in 3D printing through the study of its mechanic components and the Specific Mechanic Energy (SME). To find the optimum mixture, I worked on different materials blends taking as basis chickpeas paste. As a conclusion and in accordance with the results obtained, a direct link between the increase in Specific Mechanic Energy (SME) and the decrease of the texturometer's probe's hole was observed. It was also highlighted that because of obvious covid-19 constraints, we did not manage to recollect enough data to secure the 3D hummus printing. El consumo de garbanzos y hummus se ha asociado al incremento de diferentes nutrientes, incluyendo la fibra, ácidos grasos poliinsaturados, vitaminas (A, B6, C, E, K) y minerales (magnesio, fósforo, potasio, cobre y hierro). Es muy saludable, mejora el tránsito gastrointestinal y tiene efectos positivos para la lucha de enfermedades cardiovasculares y cáncer. Este trabajo tiene como objetivo principal averiguar cuál/es ingredientes hay que combinar para mejorar las características físicas del hummus, para poder ser utilizado en impresión 3D mediante el estudio de sus propiedades mecánicas y la energía mecánica específica (SME). Para encontrar la mejor mezcla se ha trabajado con diferentes mezclas de materiales tomando como base la pasta de garbanzo. Como conclusión y de acuerdo con los resultados obtenidos, se ha observado una relación directa en el aumento de la energía mecánica específica (SME) a medida que el diámetro del orificio de la sonda del texturòmetro disminuye. También se destaca que por razones obvias debido a Covid-19, no se ha podido recopilar datos suficientes para asegurar la impresión 3D del hummus.
Databáze: OpenAIRE
Externí odkaz: