Melão ‘Cantaloupe’ minimamente processado submetido a recobrimentos comestíveis

Autor: Alves, Ana Marina Assis, Santos, Adriana Ferreira dos, Morais, Evênia Fátima Fernandes de, Pessoa, Rodrigo Interaminense, Silva, Rosenildo dos Santos
Jazyk: angličtina
Rok vydání: 2020
Předmět:
Zdroj: Research, Society and Development, Vol 9, Iss 7, Pp e394972796-e394972796 (2020)
Research, Society and Development; Vol. 9 No. 7; e394972796
Research, Society and Development; Vol. 9 Núm. 7; e394972796
Research, Society and Development; v. 9 n. 7; e394972796
Research, Society and Development
Universidade Federal de Itajubá (UNIFEI)
instacron:UNIFEI
ISSN: 2525-3409
Popis: The present work aimed to evaluate the quality of minimally processed 'Cantaloupe' melons submitted to edible coatings, based on chitosan and yam starch during refrigerated storage. The melons were submitted to six treatments: Treatment 1 (without coating), Treatment 2 (Calcium Chloride 1%, without coating), Treatment 3 (Chitosan 1% + Glycerol 2%), Treatment 4 (Calcium Chloride 1% + Chitosan 1% + Glycerol 2%), Treatment 5 (Yam starch 2% + Glycerol 2%) and Treatment 6 (Calcium Chloride 1% + Yam starch 2% + Glycerol 2%). The treated melons were stored at 3 ± 2ºC and 75 ± 4% RH and the physicochemical and bioactive compounds evaluations were carried out over 12 days (0, 2, 4, 6, 8, 10, and 12 days). The high loss of mass in melons from the control treatments (T1) and calcium chloride 1% + chitosan 1% (T4) limited the shelf life of the fruits. Melons treated with 2% yam starch (T5) and 1% calcium chloride + 2% yam starch (T6) associated with refrigeration preserved the quality and integrity of the fruits until the 8th day of storage, with higher levels of bioactive compounds such as carotenoids, extractable polyphenols, and ascorbic acid. El presente trabajo tuvo como objetivo evaluar la calidad de los melones 'Cantaloupe' mínimamente procesados sometidos a recubrimientos comestibles, a base de quitosano y almidón de ñame durante el almacenamiento refrigerado. Los melones se sometieron a un procesamiento mínimo donde se aplicaron seis tratamientos: tratamiento 1 (sin recubrimiento), tratamiento 2 (cloruro de calcio al 1%, sin recubrimiento), tratamiento 3 (quitosano al 1% + glicerol al 2%), tratamiento 4 (cloruro de 1% de calcio + 1% de quitosano + 2% de glicerol), tratamiento 5 (2% de almidón de ñame + 2% de glicerol) y 6 tratamientos (1% de cloruro de calcio + 2% de almidón de ñame + 2% de glicerol). Los productos mínimamente procesados (PMP) enviados a los tratamientos se almacenaron a 3 ° C ± 2 y 75 ± 4% HR y las evaluaciones físico-químicas y de compuestos bioactivos se llevaron a cabo en un período de 12 días (0, 2, 4, 6, 8.10 y 12 días). La alta pérdida de masa ocurrida en los melones mínimamente procesados sometidos al tratamiento de control (T1) y el cloruro de calcio al 1% + quitosano al 1% (T4) fueron un factor limitante para mantener la vida útil de las frutas. Los melones mínimamente procesados sometidos a los tratamientos de 2% de almidón de ñame (T5) y 1% de cloruro de calcio + 2% de almidón de ñame (T6) asociados con la refrigeración preservaron la calidad e integridad de las frutas hasta el octavo día de almacenamiento, presentando niveles más altos de compuestos bioactivos como carotenoides, polifenoles extraíbles y ácido ascórbico. O presente trabalho teve como objetivo avaliar a qualidade de melões ‘Cantaloupe’ minimamente processados submetidos a recobrimentos comestíveis, a base de quitosana e fécula de inhame durante o armazenamento refrigerado. Os melões foram submetidos ao processamento mínimo onde foram aplicados seis tratamentos: Tratamento 1 (sem recobrimento), Tratamento 2 (Cloreto de Cálcio 1%, sem recobrimento), Tratamento 3 (Quitosana 1% + Glicerol 2%), Tratamento 4 (Cloreto de Cálcio 1% + Quitosana 1% + Glicerol 2%), Tratamento 5 (Fécula de inhame 2% + Glicerol 2%) e Tratamento 6 (Cloreto de Cálcio 1% + Fécula de inhame 2% + Glicerol 2%). Os Produtos Minimamente Processados (PMP) submetidos aos tratamentos foram armazenados a 3º C ± 2 e 75 ± 4% U.R e as avaliações físico-químicas e dos compostos bioativos foram realizadas em um período de 12 dias (0, 2, 4, 6, 8,10 e 12 dias). A elevada perda de massa ocorrida em melões minimamente processados submetidos ao tratamento controle (T1) e cloreto de cálcio 1% + quitosana 1% (T4) foram um fator limitante na manutenção da vida útil dos frutos. Os melões minimamente processados submetidos aos tratamentos de fécula de inhame 2% (T5) e cloreto de cálcio 1% + fécula de inhame 2% (T6) associados à refrigeração conservaram a qualidade e a integridade dos frutos até o 8º dia de armazenamento, apresentando teores mais elevados de compostos bioativos tais como, carotenoides, polifenóis extraíveis e ácido ascórbico.
Databáze: OpenAIRE
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