Impact de la structure de l’aliment sur les propriétés nutritionnelles et l’acceptabilité du pain et des pâtes
| Autor: | Saulnier, Luc, Micard, Valerie |
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| Přispěvatelé: | Unité de recherche sur les Biopolymères, Interactions Assemblages (BIA), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA), Ingénierie des Agro-polymères et Technologies Émergentes (UMR IATE), Centre de Coopération Internationale en Recherche Agronomique pour le Développement (Cirad)-Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université Montpellier 2 - Sciences et Techniques (UM2)-Centre international d'études supérieures en sciences agronomiques (Montpellier SupAgro)-Université de Montpellier (UM)-Institut national d’études supérieures agronomiques de Montpellier (Montpellier SupAgro), Institut national d’études supérieures agronomiques de Montpellier (Montpellier SupAgro)-Centre de Coopération Internationale en Recherche Agronomique pour le Développement (Cirad)-Centre international d'études supérieures en sciences agronomiques (Montpellier SupAgro)-Université Montpellier 2 - Sciences et Techniques (UM2)-Université de Montpellier (UM)-Institut National de la Recherche Agronomique (INRA), Institut national d’études supérieures agronomiques de Montpellier (Montpellier SupAgro), Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro)-Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro)-Centre de Coopération Internationale en Recherche Agronomique pour le Développement (Cirad)-Centre international d'études supérieures en sciences agronomiques (Montpellier SupAgro)-Université Montpellier 2 - Sciences et Techniques (UM2)-Université de Montpellier (UM)-Institut National de la Recherche Agronomique (INRA) |
| Jazyk: | francouzština |
| Rok vydání: | 2012 |
| Předmět: | |
| Zdroj: | Innovations Agronomiques Innovations Agronomiques, INRA, 2012, 19, pp.63-74 Innovations Agronomiques, INRAE, 2012, 19, pp.63-74 Innovations Agronomiques (19), 63-74. (2012) |
| ISSN: | 1958-5853 |
| Popis: | The impact of the various scales of structure of the food on the nutritional properties of bread and pastas is approached through the results obtained in projects associating INRA and partners of the cereal sector. The importance of the processes on food structure and the incorporation of dietary fibres is also illustrated in this presentation. The modification of cereal food structure can lead to an improvement of their nutritional profile, but also change their organoleptic characteristics. The effect of these modifications on the acceptability of products by the consumers is presented in the case of bread.; absent |
| Databáze: | OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
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