Actividad antioxidante en aceites comestibles de extractos de algas del caribe colombiano obtenidos mediante extracción supercrítica

Autor: Ospina, Mónica Yaneth
Přispěvatelé: Parada Alfonso, Fabián, Rozo, Gladys, Estudio de los cambios químicos y bioquímicos de alimentos frescos y procesados
Jazyk: Spanish; Castilian
Rok vydání: 2016
Předmět:
Zdroj: Repositorio UN
Universidad Nacional de Colombia
instacron:Universidad Nacional de Colombia
Popis: ilustraciones, gráficas, tablas En el presente trabajo, se evaluó la posibilidad de emplear dos algas del caribe colombiano, Hypnea musciformis y Gracilaria mammillaris, como fuente de extractos con actividad antioxidante (AA), en aceites comestibles. Los extractos de H. musciformis y G. mammillaris se obtuvieron mediante extracción con fluidos supercríticos (EFS) y extracción Soxhlet a presión reducida (ESPr). La EFS se aplicó usando CO2 a diferentes condiciones de presión y temperatura (10, 20 y 30 MPa; 40, 50 y 60 °C) con etanol como cosolvente (2, 5 y 8%, p/p). Para obtener los ESPr se emplearon los disolventes hexano, acetato de etilo y etanol. La actividad antioxidante fue evaluada mediante ensayo de oxidación acelerada en un aceite vegetal comestible, midiendo el contenido de hidroperóxidos del ácido linoléico (HPL) y especies reactivas al ácido tiobarbitúrico (TBARS). Además, se determinó el contenido total de fenoles y de carotenos y la correlación de dichos contenidos con la AA. Los extractos obtenidos a 30 MPa, 60 °C y 8% de ETOH, presentaron la mayor AA en las dos algas, superando la protección ofrecida por los ESPr y por el butilhidroxitolueno (BHT). El extracto de H. musciformis inhibió en 35% los HPL y en 31% los TBARS, y el de G. mammillaris inhibió en 23% los HPL y en 42% los TBARS. De acuerdo a las superficies de respuesta, los mayores niveles evaluados de etanol y de presión en los EFS, ejercieron la mayor influencia en la obtención de antioxidantes. Sin embargo, no se encontró correlación lineal entre la AA y el contenido total de fenoles y de carotenos. (Texto tomado de la fuente). In this work were obtained antioxidant extracts from two seaweeds (Hypnea musciformis and Gracilaria mammillaris) by supercritical fluid technology. Antioxidant activity (AA) of the extracts obtained by supercritical fluid extraction (SFE) were compared with extracts obtained by Soxhlet extraction under reduced pressure (SEPr). The SFE was applied using CO2 at different conditions of pressure and temperature (10, 20, 30 MPa; 40, 50, 60°C) with ethanol as a co-solvent (2, 5, 8%, p/p). In order to obtain the extracts by SEPr the solvents hexane, ethyl acetate and ethanol were used. The antioxidant activity was evaluated by accelerated oxidation assay in edible vegetable oil, it was measured by mean of the determination of content of hydroperoxide linoleic acid (HPL) and thiobarbituric acid reactive species (TBARS) produced them. Additionally, the total content of phenols and carotenoids were measured too. In both seaweed, the extract obtained at 30 MPa, 60 °C and 8% EtOH showed the highest AA, the extracts of H. musciformis inhibited HPL in 35% and TBARS in 31% and G. mammillaris extracts inhibited HPL in 23% and TBARS in 42%, these surpassing the protection afforded by SEPr and butylhydroxytoluene (BHT). According to the response surfaces, the highest levels of ethanol and pressure of the SFE exerted the greatest influence over the antioxidants activity. However, it was not found linear correlation between AA and total phenol and carotene content. Incluye anexos Maestría Magíster en Ciencia y Tecnología de Alimentos Química agroalimentaria Alimentos y Agroindustria
Databáze: OpenAIRE
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