Efecto del consumo de productos cárnicos con diferentes contenidos grasos sobre el perfil lipídico en sujetos con hipercolesterolemia

Autor: Delgado Pando, Gonzalo, Celada, Paloma, Sánchez-Muniz, F. J., Jiménez Colmenero, Francisco, Olmedilla Alonso, Begoña
Přispěvatelé: Ministerio de Ciencia y Tecnología (España)
Rok vydání: 2012
Zdroj: Digital.CSIC. Repositorio Institucional del CSIC
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Popis: Trabajo presentado al XIV Congreso de la Sociedad Española de Nutrición, celebrado en Zaragoza del 27 al 29 de septiembre de 2012.
[Introducción]: La carne y los productos cárnicos son una importante fuente de nutrientes en la dieta. Sin embargo, se recomienda un consumo moderado por su contenido en ácidos grasos saturados y su asociación con un mayor riesgo de enfermedad cardiovascular.
[Objetivo]: La evaluación del efecto del consumo de patés y de salchichas reformulados con una menor cantidad de AGS pero mayor de poliinsaturados (n-3) sobre el perfil lipídico de sujetos con hipercolesterolemia.
[Material y métodos]: 21 sujetos mayores de edad, con colesterol sérico > 200 mg/dl, LDL > 110 mg/dl y con sobrepeso u obesidad. Exclusión: consumo de fármacos o alimentos para control colesterolemia, hipertensión u obesidad. Estudio de intervención no aleatorizado cruzado y controlado de 12 semanas de duración, tres periodos de cuatro semanas: Periodo 1: Incorporación a la dieta 450 g/semana de salchichas y patés bajos en grasa y ricos en ácidos grasos omega-3 aportados por una mezcla de aceites de origen vegetal (oliva y linaza) y marino (pescado) como sustitutos de la grasa animal. Periodo 2: Periodo lavado. Periodo 3: Consumo de salchichas y patés comerciales (450 g/semana). Parámetros analizados: colesterol total, HDL- y LDL-colesterol y triglicéridos, al inicio y final de cada periodo.
[Resultados]: Los niveles de colesterol total, colesterol HDL y triglicéridos no se vieron afectados por el consumo de ninguno de los productos cárnicos. Los niveles de colesterol LDL disminuyeron un 5,4% (P < 0,05) tras el consumo de los productos cárnicos ricos en ácidos grasos omega-3 y aumentaron un 6,4% después de consumir los productos comerciales (elaborados solo con grasa animal).
[Conclusiones]: El consumo de salchichas y patés en los que se redujo su nivel de grasa y se reemplazó parcialmente la grasa animal por una mezcla de aceites ricos en ácidos grasos omega-3, mejora los niveles de colesterol LDL, reduciendo así el riesgo de enfermedad cardiovascular.
Proyecto Consolider-Ingenio 2010: CARNISENUSA (CSD2007-00016). MCyT
Databáze: OpenAIRE
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