| Popis: |
ÖZET YAĞI AZALTILMIŞ SÜTTEN ÜRETİLEN İZMİR TULUM PEYNİRİNDE PROTEİN KAYNAKLI YAĞ İKAME MADDESİNİN (Simplesse® 100) KULLANIMI GÜLSÜN, Demet Yüksek Lisans Tezi, Süt Teknolojisi Anabilim Dalı Tez Yöneticisi: Prof. Dr. Gülderen OYSUN Ocak 2005, 98 sayfa Bu araştırmada, %0.5 yağlı inek sütü ve Simplesse®100 (%0,5-%l) kullanılarak izmir Tulum Peyniri üretilmiştir. Peynir örneklerinin 1., 15., 30., 60. ve 90.günlerdeki kimyasal ve duyusal analizleri yapılmıştır. Karşılaştırma yapmak amacıyla, klasik ve yağ ikame maddesi içermeyen izmir Tulum Peyniri de üretilmiştir. Yağ ikame maddesi kullammınm peynir örneklerinin kimyasal ve duyusal özellikleri üzerine etkisi önemli bulunmuştur (p |
