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Pour bénéficier des avantages économiques et sociaux liés au tourisme, les institutions et les populations locales d'un territoire développent des stratégies valorisant certains aspects culturels pour organiser l’offre touristique. Ce processus inclut souvent une mise en scène de l’alimentation d'un territoire sur le marché touristique, mettant certains traits culturels en avant, au détriment d’autres. Cela correspond souvent à l’idée que les entités locales et institutions touristiques se font de l’alimentation considérée typique par les touristes. Les acteurs locaux cherchent ainsi à remplir les attentes des touristes envers le type d’offre culinaire, sa présentation et la sécurité du touriste. A Quito, capitale de l’Équateur, les touristes se montrent majoritairement méfiants face à l'alimentation locale durant leur voyage. Quelles sont les représentations des touristes sur ce qu'il se mange à Quito et comment contribuent-elles à la patrimonialisation à Quito? Comment et pourquoi la gastronomie « gourmet » est-elle mise en avant au détriment de la gastronomie populaire? À partir d’une recherche ethnographique menée durant trois mois à Quito, cet article propose une étude sur les représentations de l'alimentation quiténienne par les touristes, ainsi que sur le modelage du catalogue alimentaire des quiténiens suggéré à la lecture des visiteurs. In order to benefit from economic and social advantages linked to tourism, the institutions and local populations in a territory have to consider the cultural aspects and value to organize the tourist offer. This is why a fabrication of « typical » local foods takes place on the tourist market, favouring some cultural features at the expense of others. These features consolidate the tourists’ imagination and the stereotypes that they like to associate. This kind of association is not obvious in Quito, Ecuador’s capital, where some tourists mistrust the local food. What are the tourists’ projections on what it is eatable and how do they contribute to their designation as heritage in Quito? How and why is the "gourmet" gastronomy put forward to the detriment of the popular gastronomic tourism? Based on an ethnographic research led for three months in Quito, this article proposes a study on tourist food representations, as well as the modelling of the Quitenian food catalogue suggested visitors. |
