Effect of Incubation Temperature on Some Properties of Kefir (Turkish with English Abstract)
| Autor: | Nesrin Kaptan, Asuman Gürsel, Ayşe Gürsoy |
|---|---|
| Jazyk: | turečtina |
| Rok vydání: | 2015 |
| Předmět: | |
| Zdroj: | Volume: 15, Issue: 5 Gıda Gıda, Vol 15, Iss 5 (2015) |
| ISSN: | 1300-3070 1309-6273 |
| Popis: | In this study, the effect of incubation temperature was investigated. Titratable acidity, pH, viscosity, whey separation, contents of acetaldehyde, alcohol, and carbondioxide, as well as sensory properties of kefir samples, incubated at (i) 20±1 oC, (ii) 25±1 oC, (iii) 30±1 oC, for 16 hours, following 2 days ripening, were compared. Incubation temperatures influenced the titratable acidity of the samples significantly (P Kefirin bazı nitelikleri üzerine, farklı inkübasyon sıcaklıklarının etkisinin araştırıldığı bu çalışmada, 20±1 oC (A), 25±1 oC (B) ve 30±1 oC (C) de 16 saat süreyle inkübasyon ve iki gün süreyle olgunlaştırma aşamalarından sonra, örnekler titrasyon asitliği, pH, viskozite, serum ayrılması gibi bazı kalite ölçütleri yanısıra asetaldehit, etil alkol gibi aroma unsurları ve duyusal özellikleri yönünden karşılaştırılmıştır. Denenen inkübasyon sıcaklıkları örneklerin titrasyon asitliği üzerinde önemli bir etki yaratmış (P |
| Databáze: | OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
|