Aplicación de ultrasonido en carnes: efecto sobre la calidad tecnológica

Autor:	Ureta, María Micaela, Salvadori, Viviana Olga, Olivera, Daniela Flavia
Jazyk:	Spanish; Castilian
Rok vydání:	2017
Předmět:	Alimentos y Bebidas calidad tecnológica purl.org/becyt/ford/2 [https] Otras Ingenierías y Tecnologías Ultrasonido Textura Ingeniería Ultrasonido de Alta Potencia INGENIERÍAS Y TECNOLOGÍAS Ciencias Exactas Carne purl.org/becyt/ford/2.11 [https] Capacidad de Retención de Agua
Zdroj:	SEDICI (UNLP) Universidad Nacional de La Plata instacron:UNLP CONICET Digital (CONICET) Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas instacron:CONICET
Popis:	El ultrasonido de alta potencia se considera una tecnología emergente dentro del campo de procesamiento de alimentos. En el presente trabajo se analiza el efecto de la aplicación de US en los principales atributos de calidad tecnológica (velocidad de pérdida de agua, color superficial, textura, rendimiento de cocción) de dos cortes comerciales característicos diferenciados en valor (bola de lomo y palomita). Los resultados obtenidos son promisorios a los efectos de aplicar la tecnología US como un tratamiento previo a la cocción, principalmente en cortes vacunos que en general son considerados de baja calidad respecto a rendimiento y terneza. Facultad de Ciencias Exactas Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos Facultad de Ingeniería Facultad de Ciencias Veterinarias
Databáze:	OpenAIRE
Externí odkaz:	https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=dedup_wf_001::a2f782801f1c81950596000e8130e8c0 https://publitec.com/category/revistas/la-industria-carnica-latinoamericana/ Zobrazit plný text záznamu