Fatores de Risco Relacionadas à Contaminação Microbiana de massa de quibe
| Autor: | Braga, Héberly Fernandes, Ferreira, Isaura Maria, Leal, Geraldo Sadoyama, Fonseca, Belchiolina Beatriz, Rossi, Daise Aparecida |
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| Jazyk: | angličtina |
| Rok vydání: | 2010 |
| Předmět: | |
| Zdroj: | Bioscience Journal, Vol 26, Iss 5 (2010) Bioscience Journal ; Vol. 26 No. 5 (2010): Sept./Oct.; 828-834 Bioscience Journal ; v. 26 n. 5 (2010): Sept./Oct.; 828-834 Bioscience journal Universidade Federal de Uberlândia (UFU) instacron:UFU |
| ISSN: | 1981-3163 |
| Popis: | A massa de quibe passa por apreciável manuseio, ficando exposta a uma série de perigos ou oportunidades de contaminações microbianas que podem levar à deterioração do produto ou oferecer risco à saúde do consumidor. As inadequadas condições de higiene e armazenamento podem acentuar esse problema. Este estudo objetivou averiguar a contaminação por coliformes termotolerantes, Staphylococcus coagulase positiva e Salmonella spp. em massa de quibe comercializadas nos cinco setores geográficos da cidade de Uberlândia-MG e sua adequação em comparação com as especificações da ANVISA, e também o risco de procedimentos relacionados ao seu preparo e armazenamento para a contaminação deste alimento. Das amostras analisadas, 42% (21/50) foram consideradas insatisfatórias. Destas, 38% (19/50) apresentavam coliformes termotolerantes acima dos permitidos pela legislação e 4% (2/50) a presença de Salmonella spp. Nenhuma amostra mostrou inadequação quanto aos números de Staphylococcus coagulase positiva. Os fatores de risco relacionados positivamente à contaminação por coliformes termotolerantes foram: distribuição e organização dos alimentos no balcão frigorífico (P=0,002; OR=3,21), a higiene e conservação de utensílios (P=0,26; OR=2,02) e a climatização (P=0,09; OR=2,72). Nenhum dos riscos analisados foi diretamente associado à presença de Salmonella spp. |
| Databáze: | OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
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