Appréciation d'un aliment nouveau et contrôle de la prise énergétique chez l'enfant : Impact de l'apprentissage

Autor: Rémy, Eloïse
Přispěvatelé: Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation (CSGA), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université de Bourgogne (UB)-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS), Université de Bourgogne, Sylvie Issanchou, ProdInra, Migration
Jazyk: francouzština
Rok vydání: 2013
Předmět:
Zdroj: Alimentation et Nutrition. Université de Bourgogne, 2013. Français
Popis: In a context of high rate of obesity, understanding early formation of child eating behaviour, in qualitative and quantitative terms, is crucial. This work shows that new vegetable acceptance is positively associated with the introduction of variety since the beginning of the complementary feeding, and would be more difficult in 2 year old children. Moreover, the liking of a new food (vegetable or beverage) increases after familiarisation by repeated exposure. A transitional association between the new food and calories induces more stable liking than repeated exposure. However, a high energy density could limit intake of the new food by learned satiation. This result supports an ability of food intake control in children. Nevertheless, as early as 3 years of age, this ability may be altered. Indeed, the caloric compensation during a meal following a preload is partial and deteriorates when children grew up. After repeated exposure to the preload, the caloric compensation is improved but is still partial. Besides, most children, boys in particular, ate in the absence of hunger. This eating behaviour is stable, even if, in girls it is influenced by their mother’s eating behaviour. This work highlights the impact of learning of sensory properties and energy density of new food on its liking and on the control of food intake in children. It also shows that maternal feeding practices, children’s age, and to a lesser extent children’s gender, modulate this impact.
Dans un contexte de forte prévalence d’obésité, il est important de mieux comprendre comment le comportement alimentaire se développe dès la petite enfance, sur les plans qualitatif et quantitatif. Ce travail montre que l’acceptation d’un légume est favorisée par l’introduction de variété dès le début de la diversification alimentaire, et serait plus difficile pendant la 3ème année. De plus, l’appréciation d’un aliment nouveau (légume ou boisson) augmente après familiarisation, par exposition répétée. Une association transitoire entre l’aliment nouveau et de l’énergie permet une appréciation plus stable. Néanmoins, une teneur importante en énergie peut en limiter la consommation par effet de rassasiement conditionné. Ceci témoigne d’une capacité de contrôle de la prise énergétique chez l’enfant. Cependant, dès l’âge de 3 ans, ce contrôle peut être altéré. En effet, la compensation calorique lors d’un repas suivant un aliment-précharge est partielle et s’altère quand l’enfant grandit. Néanmoins, après des expositions répétées à la précharge, la compensation calorique est meilleure mais reste partielle. De plus, la plupart des enfants, surtout les garçons, mangent en l’absence de faim. Ce comportement est stable dans le temps, néanmoins, chez les filles son évolution est influencée par les pratiques alimentaires des mères. Ce travail souligne l’impact de l’apprentissage des caractéristiques sensorielles et énergétiques des aliments sur l’appréciation d’un aliment nouveau et sur le contrôle de la prise énergétique de l’enfant, et montre que les pratiques alimentaires exercées par les mères, l’âge et dans une moindre mesure le genre de l’enfant modulent cet impact.
Databáze: OpenAIRE
Externí odkaz: