Evaluación de diferentes fuentes de azúcar para la segunda fermentación de los vinos espumosos tipo cava
| Autor: | Anglès, Guillem, Carbó Moliner, Rosa|||0000-0003-1413-466X, Gordún Quiles, Elena|||0000-0001-7169-6015, Ginovart Gisbert, Marta|||0000-0002-7888-5107 |
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| Přispěvatelé: | Universitat Politècnica de Catalunya. Departament d'Enginyeria Agroalimentària i Biotecnologia, Universitat Politècnica de Catalunya. Departament de Matemàtiques, Universitat Politècnica de Catalunya. BIOCOM-SC - Grup de Biologia Computacional i Sistemes Complexos |
| Předmět: | |
| Zdroj: | Recercat. Dipósit de la Recerca de Catalunya instname UPCommons. Portal del coneixement obert de la UPC Universitat Politècnica de Catalunya (UPC) |
| Popis: | Evaluación de diferentes fuentes de azúcar para la segunda fermentación de los vinos espumosos tipo cavaG Anglès1, R Carbó2, E Gordún2, M Ginovart3 1 ESAB- Universitat Politècnica de Catalunya, Barcelona. Caves Mungust. Sant Jaume Sesoliveres, Piera.2 Departamento de Ingeniería Agroalimentaria y Biotecnología, Universitat Politècnica de Catalunya, Barcelona.3 Departamento de Matemáticas, Universitat Politècnica de Catalunya, Barcelona.Autor para la correspondenciaElena Gordún, Departamento de Ingeniería Agroalimentaria y Biotecnología, Universitat Politècnica de Catalunya, 08860-Castelldefels, Barcelona, España. Email: elena.gordun@upc.eduResumenEl objetivo del estudio fue elaborar vinos espumosos naturales utilizando cuatro fuentes de azúcar para preparar el licor de tiraje: azúcar moreno de caña integral, miel, mosto concentrado de uva blanca no rectificado, y azúcar blanco (como referencia), y comparar los vinos resultantes a través del recuento de levaduras, parámetros físico-químicos (a los 3 y 10 meses) y de un análisis sensorial. |
| Databáze: | OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
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