Avaliação de roteiro para programa de capacitação em boas práticas
| Autor: | Serafim, Ana Lúcia, Saccol, Ana Lúcia de Freitas, Stangarlin, Lize, Cás, Mara Rúbia Doebber Da |
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| Jazyk: | angličtina |
| Rok vydání: | 2013 |
| Předmět: |
CAPACITAÇÃO PROFISSIONAL
RC620-627 Nutrition. Foods and food supply Capacitação NORMAS DE QUALIDADE DOS ALIMENTOS TP368-456 MANIPULAÇÃO DE ALIMENTOS/recursos humanos EDUCAÇÃO Food processing and manufacture MANIPULAÇÃO DE ALIMENTOS/normas Manipulação de alimentos Legislação sobre alimentos Programas de treinamento TX341-641 Nutritional diseases. Deficiency diseases |
| Zdroj: | Rasbran, Vol 2, Iss 1 (2013) Revista da Associação Brasileira de Nutrição-RASBRAN; n. 1 (2009); 42-48 Rasbran Associação Brasileira de Nutrição (ASBRAN) instacron:ASBRAN |
| ISSN: | 2357-7894 1983-3164 |
| Popis: | A capacitação dos manipuladores em serviços de alimentação é de fundamental importância para a garantia da qualidade higiênico-sanitária dos alimentos produzidos e sua conformidade com a legislação vigente. Um problema encontrado, quando se fala em programa de capacitação, é a ausência de um roteiro prático que apóie as empresas na produção do documento. O objetivo deste estudo foi sugerir um roteiro para a elaboração de um programa de capacitação de manipuladores de alimentos em serviços de alimentação. Foi desenvolvida uma metodologia para a elaboração e implementação de um programa de capacitação para manipulador de alimentos, segundo a legislação vigente. A metodologia foi avaliada por dez responsáveis de serviços de alimentação de Santa Maria (RS) por meio de um formulário,com questões abertas e fechadas, no período de março a julho de 2007. De acordo com a aplicação do formulário, confirmou-se que os modelos propostos auxiliaram as empresas na elaboração do programa. Observou-se que em torno de 90% dos responsáveis classificaram os documentos como de fácil e muito fácil entendimento, demonstrando que se atendeu ao propósito de apoiar as empresas na elaboração de seu próprio programa de capacitação. A linguagem dos documentos foi considerada clara por todos os responsáveis pelos estabelecimentos. Concluiu-se que o roteiro para a elaboração do programa de capacitação ajudou os responsáveis pelos serviços de alimentação na descrição destes e que os documentos propostos apresentaram uma linguagem clara e proporcionaram um nível de entendimento adequado. |
| Databáze: | OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
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