| Autor: |
Izquierdo, Pedro, Allara, María, García, Aiza, Torres Ferrari, Gabriel, Rojas Villarroel, Evelin, Piñero, María Isabel |
| Jazyk: |
Spanish; Castilian |
| Rok vydání: |
2006 |
| Předmět: |
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| Zdroj: |
Revista Científica, Volume: 16, Issue: 2, Pages: 186-194, Published: MAR 2006 |
| Popis: |
La presencia de aminoácidos libres, bacterias descarboxilantes, temperatura y tiempo del almacenamiento son factores que favorecen la formación de aminas biógenas. El objetivo de este trabajo fue determinar el efecto del tiempo de almacenamiento sobre la presencia de aminas biógenas y bacterias en salchichones tipo milano. Se utilizaron 9 salchichones enteros de tres marcas comerciales (tres unidades por marca), con fecha de vencimiento de dos meses. Las muestras se analizaron 60, 30 y 0 días antes del vencimiento. Se determinaron aminas biógenas por cromatografía líquida de alta resolución (HPLC), recuento de bacterias ácido lácticas (BAL), enterococos (ENTC) y enterobacterias (ENTB) según ICMSF. En la marca 1 se observó una disminución significativa (P |
| Databáze: |
OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
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