VEggInInteractions protéines végétales –protéines de blanc d’œuf pour le développement d’ingrédients fonctionnalisés

Autor:	Lechevalier-Datin, Valérie, Saurel, Rémi, Cases, Eliane
Přispěvatelé:	Giboulot, Anne
Jazyk:	francouzština
Rok vydání:	2022
Předmět:	émulsion mousse [SDV.AEN] Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition protéine animale blanc d'oeuf innovation alimentaire ingrédient fonctionnel [SDV.IDA] Life Sciences [q-bio]/Food engineering Protéine végétale traitement thermique
Popis:	compréhension des interactions entre protéines végétales et protéines de blanc d’œuf pour permettre l’amélioration de la « techno-fonctionnalité » des mélanges, notamment pour la stabilisation des mousses et émulsions, l’optimisation de ces fonctionnalités et l’identification des conditions permettant de limiter leur sensibilité aux traitements thermiques.
Databáze:	OpenAIRE
Externí odkaz:	https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=dedup_wf_001::962ad60ad92626cb7e31fc91d0dfbd04 https://hal.inrae.fr/hal-03542663 Zobrazit plný text záznamu