Tratamiento mixto para la eliminación de la astringencia de caqui

Autor:	Gil, Rebeca, Conesa, Claudia, Besada, Cristina, Tormo, Daniel, Salvador, Alejandra
Rok vydání:	2011
Předmět:	Astringencia Q02 Food processing and preservation Taninos solubles Etanol J10 Handling transport storage and protection of agricultural products CO2
Zdroj:	electronico ReDivia: Repositorio Digital del Instituto Valenciano de Investigaciones Agrarias Instituto Valenciano de Investigaciones Agrarias (IVIA) ReDivia. Repositorio Digital del Instituto Valenciano de Investigaciones Agrarias instname
Popis:	El tratamiento de altas concentraciones de CO2 es el normalmente utilizado para conseguir la eliminación de la astringencia del caqui "rojo brillante" tras la recolección. La eficacia del proceso de desastringencia puede verse reducida por el estado de madurez del fruto así como por la baja temperatura del proceso, ambos factores coinciden en el tiempo a final de campaña. En este trabajo se realiza un estudio comparativo entre la aplicación estándar del método de CO2 (98%) y el método denominado Mixto que combina altas concentraciones de CO2 y etanol a dos temperaturas (12ºC y 20ºC) en caqui "rojo brillante" recolectado a final de campaña. En los ensayos realizados a 12ºC únicamente el tratamiento Mixto de 24 horas resultó completamente eficaz en la eliminación de la astringencia tras un día de finalización del tratamiento. En el proceso a 20ºC el tratamiento Mixto se mostró más eficaz que el tratamiento con CO2 en el que fueron necesarios dos días tras la finalización del mismo para que la eliminación de la astringencia fuera completa.
Databáze:	OpenAIRE
Externí odkaz:	https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=dedup_wf_001::85ce1eb42de8ed3d832fee326109b41d http://hdl.handle.net/20.500.11939/7095 Zobrazit plný text záznamu