Food safety and shelf life modelling for a better dimensioning of the food/packaging system
| Autor: | Guillard, V., Patrice Buche, Gontard, N., Guillaume, C. |
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| Přispěvatelé: | Ingénierie des Agro-polymères et Technologies Émergentes (UMR IATE), Centre de Coopération Internationale en Recherche Agronomique pour le Développement (Cirad)-Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université Montpellier 2 - Sciences et Techniques (UM2)-Centre international d'études supérieures en sciences agronomiques (Montpellier SupAgro)-Université de Montpellier (UM)-Institut national d’études supérieures agronomiques de Montpellier (Montpellier SupAgro), Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro)-Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro), Institut national d’études supérieures agronomiques de Montpellier (Montpellier SupAgro)-Centre de Coopération Internationale en Recherche Agronomique pour le Développement (Cirad)-Centre international d'études supérieures en sciences agronomiques (Montpellier SupAgro)-Université Montpellier 2 - Sciences et Techniques (UM2)-Université de Montpellier (UM)-Institut National de la Recherche Agronomique (INRA) |
| Jazyk: | angličtina |
| Rok vydání: | 2016 |
| Předmět: |
transfert de masse
conditionnement sous atmosphère modifiée food preservation Decision Support Tool emballage alimentaire conservation des aliments modèle mathématique Mathematical Modelling mass transfer [SDV.IDA]Life Sciences [q-bio]/Food engineering Food Shelf life Modified Atmosphere Packaging mathematical model outil d'aide à la décision |
| Zdroj: | Italian Journal of Food Science Italian Journal of Food Science, 2016, 28, pp.82-86 HAL Scopus-Elsevier Publons |
| ISSN: | 1120-1770 |
| Popis: | 7th Shelf-Life International Meeting (SLIM), Italian Sci Grp Food Packaging, Vimercate, ITALY, 21-23 octobre 2015; Food shelf life is mainly related to the dynamic of mass transfer in the food / packaging system. For instance, microbial safety of fresh products in Modified Atmosphere Packaging (MAP) implies to take into account the dynamic of O2 and CO2 exchanges in the system and its effect on microbial growth. Fresh fruits and vegetable decay is related to respiration rate that could be minimized using packaging material with the suitablepermeation properties. We developed mathematical models of gas transfer (permeation through packaging and solubilisation/diffusion within food) coupled with models of food shelf life such as predictive microbiology or respiration. These mechanistic models, once validated, and connected to dedicated food and packaging databases, could be used as a Decision Support Tool (DST) in order to optimize the storage conditions of the product orto identify the packaging material the most suitable for the product. |
| Databáze: | OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
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