Caracterització fisicoquímica i sensorial de diferents varietats de poma

Autor: Brunells, Narcís, Palau, Sònia
Přispěvatelé: Gras Moreu, Anna Maria, Kallas, Zein, Universitat Politècnica de Catalunya. Departament d'Enginyeria Agroalimentària i Biotecnologia
Jazyk: Catalan; Valencian
Rok vydání: 2015
Předmět:
Zdroj: UPCommons. Portal del coneixement obert de la UPC
Universitat Politècnica de Catalunya (UPC)
Recercat. Dipósit de la Recerca de Catalunya
instname
Popis: En el marc de col·laboració entre els productors de pomes a la Vall de Lord i l’ESAB, aquest projecte pretén caracteritzar dues de les varietats que ja tenen en producció, en concret la Golden PARSI i la Gala SCHNIGA (anomenades aquí com varietats de Muntanya) i veure la seva acceptació entre els consumidors. Mitjançant enquestes de perfil de consumidor, de valoració visual i olfactiva i de valoració de tast hem constatat l’acceptació de les propietats organolèptiques d’aquestes pomes. En el mateix estudi, hem posat en contraposició pomes de la mateixa varietat provinents de grans superfícies (anomenades aquí varietats de Lleida) i dues varietats (Renoir i Story) proposades per l’IRTA com a susceptibles d’adaptar-se al cultiu en alçada que presenta la Vall de Lord. El que s’ha detectat es que les produccions actuals tenen bona acceptació i superen les valoracions obtingudes per les pomes provinents de canals de distribució convencionals. Entre les dues varietats en producció que hem estudiat, la Golden Muntanya ha obtingut la millor valoració i ambdues han superat les provinents de grans superfícies. Les dues varietats proposades per l’IRTA per a ser cultivades en alçada han obtingut resultats molt diferenciats. Mentre STORY ha obtingut valoracions molt semblants- en alguns aspectes superiors- a les de la Golden Muntanya, la RENOIR no ha donat valoracions satisfactòries. Per tant, entre les dues varietats podem concloure que per a implantacions futures STORY es una molt bona candidata. Fruit de l’anàlisi fisicoquímic que s’ha realitzat a totes les varietats, hem pogut constatar que dos paràmetres - duresa i acidesa- estan directament relacionats amb les valoracions organolèptiques de les pomes, cosa que ens porta a concloure que pomes amb alta duresa i crocància i amb nivell alts d’acidesa tindrien millor acceptació per part del consumidor. Dins de l’estudi, hem quantificat el increment en el preu de venda que podria representar si s’oferís el mateix producte amb segell de producció ecològica. Hem constatat que malgrat gairebé un 20% dels consumidors enquestats no estava disposat a pagar cap increment de preu pel fet de ser ecològic, prop d’un 80% ha manifestat estar disposat a pagar increments de preu d’entre el 25% i el 50% . Per aquest motiu, creiem que caldria contemplar la possibilitat de certificar la producció donat que el marge d’absorció d’increments de costos de producció es alt. El perfil del consumidor que valora més les pomes de Muntanya en producció actualment hem vist que són homes amb més de 50 anys, mentre la Story, agrada més a dones també més grans de 50 anys. Finalment, els canals de comercialització que hem detectat com a idonis per a arribar al consumidor que més valorarà el producte son fruiteries de barri, i en cas de que s’adoptés la certificació ecològica, els punts de venda on es pogués adquirir ecològic i convencional a la vegada son els que mostren més potencial d’obtenir millors preus de venda. Cal fomentar també els canals que fomentin les relacions directes entre productors i consumidors (mercadillos, fires i internet).
Databáze: OpenAIRE
Externí odkaz: