Evolución de compuestos fenólicos y antioxidantes en batidos a base de algas durante su vida comercial

Autor: Castillejo Montoya, Noelia, Martínez Hernández, Ginés Benito, Gómez di Marco, Perla Azucena, Aguayo Giménez, Encarnación Pilar, Artés Calero, Francisco, Artés Hernández, Francisco de Asís
Přispěvatelé: Departamento de Ingeniería de Alimentos, Grupo Postrecolección y Refrigeración, Universidad Politécnica de Cartagena (UPCT), Paseo Alfonso XIII, 48. 30203 Cartagena, Murcia, Spain., Universidad Politécnica de Cartagena
Rok vydání: 2018
Předmět:
Zdroj: Repositorio Digital de la Universidad Politécnica de Cartagena
Fundación Universitaria San Pablo CEU (FUSPCEU)
Popis: [SPA] Los batidos vegetales son una fuente rica de vitaminas, folatos, glucosinolatos, polifenoles, antioxidantes y minerales, entre otros, que complementan la dieta si se eligen bien sus ingredientes. Las algas son ricas en polifenoles y antioxidantes con actividad biológica. En este trabajo se presentan los resultados de polifenoles y antioxidantes de 3 batidos verdes a base de uva (56,5%), pepino (25,8%) y brócoli Bimi (15,5%), dos de ellos con alga (2,2%) y uno Control. Tras 24 días de conservación a 5ºC, el batido con alga Dulse tuvo un mayor contenido en fenoles (72,82 mg equivalente de ácido clorogénico 100 g-1 pf) que el Control (64.53 mg equivalente de ácido clorogénico 100 g-1 pf), mientras que el batido con Musgo de Irlanda fue similar al Control. No se encontraron diferencias significativas en la capacidad antioxidante entre el batido Control y con Dulse (30,87 y 29,02 mg trolox equivalent 100 g-1 pf) mientras que en el batido con Musgo de Irlanda el contenido fue menor (11,87 mg trolox equivalent 100 g-1 fw). Por tanto, la adición del alga Dulse al batido indujo un aumento de compuestos bioactivos muy interesante como complemento para la dieta. [ENG] Many vegetable smoothies are commonly a rich source of vitamins, folates, glucosinolates polyphenols, antioxidants, and minerals, among others, which can complement the diet if ingredients are properly chosen. Algae are rich in polyphenols and antioxidants that have biological activity. In this work the levels of polyphenols and antioxidants of 3 green smoothies based on table grape (56.5%), cucumber (25.8%) and Bimi broccoli (15.5%), two of them with algae (2.2%) and one used as Control are reported. After 24 days of storage at 5ºC, it was found that the smoothie with Dulse algae had a higher phenols content (72.82 mg chlorogenic acid equivalent 100 g-1 fw) than Control (64.53 mg chlorogenic acid equivalent 100 g-1 fw), while in the smoothie with Irish Moss algae it was similar than in Control. No differences in the antioxidant capacity between Control and Dulse smoothies (about 30 mg trolox equivalent 100 g-1 fw) were found while Irish Moss smoothie showed a lower content (11.87 mg trolox equivalent 100 g-1 fw). Therefore, the addition of Dulse algae to a green smoothie lead to an increase in bioactive compounds, which is very interesting as a diet complement. Se agradece la financiación del Ministerio de Economía y Competitividad (AGL2013-48830-C2-1-R), de SAKATA SEED IBÉRICA S.L.U. y a los fondos FEDER de la UE.
Databáze: OpenAIRE
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