El autocontrol en los establecimientos alimentarios: guía para la aplicación del autocontrol basado en el Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico

Autor: Aragonès-Martín, Lluís, Bargalló-Mesones, Josep M., Bigas-Vidal, Esther, Blanco-Rodríguez, Pilar, Carrió-Durich, Silvia, Chacón-Villanueva, Carme, Duran-Neira, Júlia, Ferran-Thió, Joan, Jacas, Anna, Lloret-Pujol, Montserrat, Marin-Bosquet, Josep R., Peña-Guiu, Pilar, Planes-Magriñà, Eva, Portaña-Tudela, Samuel, Royo-Santiago, Àngel, Sala-Estrada, Gemma, Torrent-Bosch, Jesús, Tortadès-Baucells, Montserrat, Yagüe-Aylón, Maria À., Cugat-Pujol, Glòria, Teixidó-Canelles, Àngel
Přispěvatelé: [Aragonès-Martín LL, Bargalló-Mesones JM, Bigas-Vidal E, Blanco-Rodríguez P, Ferran-Thió J, Jacas A, Lloret-Pujol M, Marin-Bosquet JR, Peña-Guiu P, Planes-Magriñà E, Royo-Santiago À, Sala-Estrada G, Torrent-Bosch J, Tortadès-Baucells M, Yagüe-Aylón MA, Teixidó-Canelles, À] Direcció General de Salut Pública, Departament de Salut, Generalitat de Catalunya, Barcelona. Spain [Carrió-Durich S, Cugat-Pujol G] Agència Catalana de Seguretat Alimentària (ACSA), Departament de Salut, Generalitat de Catalunya, Barcelona, Spain. [Chacón-Villanueva C] Diputació de Barcelona, Barcelona, Spain. [Duran-Neira J, Portaña-Tudela S] Agència de Salut Pública de Barcelona, Ajuntament de Barcelona, Barcelona, Spain, Departament de Salut
Jazyk: Catalan; Valencian
Rok vydání: 2004
Předmět:
Aliments - Manipulació - Mesures de seguretat
Technology
Industry
and Agriculture::Industry::Food Industry::Food Technology::Food Quality::Food Safety::Hazard Analysis and Critical Control Points [TECHNOLOGY
INDUSTRY
AGRICULTURE]
Aliments - Indústria i comerç - Aspectes higiènics
tecnología
industria y agricultura::industria::industria de alimentos::manipulación de alimentos [TECNOLOGÍA
INDUSTRIA Y AGRICULTURA]
Anàlisi de perills i punts de control crític
nutrición en salud pública::alimentos::higiene alimentaria [SALUD PÚBLICA]
Nutrición en Salud Pública::Alimentos::Higiene Alimentaria [SALUD PÚBLICA]
tecnología
industria y agricultura::industria::industria de alimentos::tecnología de alimentos::calidad alimentaria::inocuidad de los alimentos::análisis de peligros y puntos de control críticos [TECNOLOGÍA
INDUSTRIA Y AGRICULTURA]
Nutrition
Public Health::Food::Food Hygiene [PUBLIC HEALTH]
Technology
Industry
and Agriculture::Industry::Food Industry::Food Handling [TECHNOLOGY
INDUSTRY
AGRICULTURE]
Tecnología
Industria y Agricultura::Industrias::Industria de Alimentos::Manipulación de Alimentos [TECNOLOGÍA
INDUSTRIA
AGRICULTURA]
Zdroj: Scientia
Recercat. Dipósit de la Recerca de Catalunya
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Recercat: Dipósit de la Recerca de Catalunya
Varias* (Consorci de Biblioteques Universitáries de Catalunya, Centre de Serveis Científics i Acadèmics de Catalunya)
Popis: Autocontrol; APPCC; Establiments alimentaris Autocontrol; APPCC; Establecimientos alimentarios Self-control; HACCP; Food Establishments Guía para el diseño y la aplicación por parte de las empresas alimentarias de autocontroles basados en el Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC) dirigido a los establecimientos alimentarios, su extensión a los sectores que se encuentran al principio de la cadena alimentaria y la formación de todos los profesionales que actúan a lo largo del proceso de obtención de alimentos. Documento elaborado por expertos en el control oficial y en la verificación y la supervisión de sistemas de autocontrol del Departamento de Salud y de la Agencia de Salud Pública de Barcelona. El objetivo es la prevención de riesgos sanitarios asociados el consumo de alimentos y facilitará a los operadores de los establecimientos alimentarios la aplicación real y efectiva de autocontroles basados en el Sistema de APPCC para producir alimentos seguros. Guia per al dissey i l'aplicació per part de les empreses alimentàries d’autocontrols basats en el Sistema d’Anàlisi de Perills i Punts de Control Crític (APPCC) dirigit als establiments alimentaris, la seva extensió als sectors que es troben al principi de la cadena alimentària i la formació de tots els professionals que actuen al llarg del procés d’obtenció d’aliments. Document elaborat per experts en el control oficial i en la verificació i la supervisió de sistemes d’autocontrol del Departament de Salut i de l’Agència de Salut Pública de Barcelona. L'objectiu és la prevenció de riscos sanitaris associats al consum d’aliments i facilitarà als operadors dels establiments alimentaris l’aplicació real i efectiva d’autocontrols basats en el Sistema d’APPCC, per tal de produir aliments segurs.
Databáze: OpenAIRE
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