Estrategias biológicas para contrarrestar el efecto de la reducción de nitrificantes en el aroma de embutidos curado-madurados
| Autor: | Perea Sanz, Laura, Belloch, Carmela, Flores Llovera, Mónica |
|---|---|
| Přispěvatelé: | Ministerio de Ciencia, Innovación y Universidades (España), Ministerio de Economía y Competitividad (España), European Commission |
| Jazyk: | Spanish; Castilian |
| Rok vydání: | 2020 |
| Zdroj: | Digital.CSIC. Repositorio Institucional del CSIC instname |
| Popis: | La tendencia a la reducción del empleo de nitrificantes en la curación de embutidos curados-madurados tiene implicaciones en su seguridad microbiológica y sus características sensoriales. Se estudia el empleo de Debaryomyces hansenii como estrategia para contrarrestar el efecto en el aroma de la reducción de los nitrificantes. Los autores agradecen la financiación obtenida de los proyectos AGL2015-64673-R y RTI2018-098074-B-I00 (MCIU/AEI/FEDER, Spain, UE) así como fondos FEDER. |
| Databáze: | OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
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