Contribution à l'étude des liants dans les produits à base de viande

Autor:	Inghels, Sonia
Přispěvatelé:	Ecole Nationale Vétérinaire de Toulouse - ENVT (FRANCE)
Jazyk:	francouzština
Rok vydání:	2007
Předmět:	Gélifiant Carraghenane Caroube Réglementation Alginate Viande Epaississant Acide alginique Emulsifiant Liant Médecine vétérinaire et santé animal Xanthane Guar Additif alimentaire
Popis:	Ce travail constitue une synthèse et une explication des textes législatifs européens et français relatifs aux liants (ingrédients ou additifs alimentaires) dans les produits à base de viande. Il est développé la composition du dossier à mettre en place et la marche à suivre par les industriels pour utiliser un nouvel additif. L'auteur présente ensuite des définitions générales sur les liants qu'ils soient des émulsifiants ou des épaississants/gélifiants, ainsi que la description détaillée de ceux qui sont autorisés dans les produits à base de viande. Une attention particulière a été portée sur la graine de caroube dont une étude histologique a été réalisée.
Databáze:	OpenAIRE
Externí odkaz:	https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=dedup_wf_001::7d2c955aa7f5dbe3120e821775562d99 https://oatao.univ-toulouse.fr/1791/ Zobrazit plný text záznamu