Yiyecek-İçecek İşletmelerinde Menü Mühendisliği Uygulamaları
| Autor: | Akgöz, Erkan, Metin, Fatoş, Şalvarcı, Simge |
|---|---|
| Přispěvatelé: | Selçuk Üniversitesi, Gastronomi ve Mutfak Sanatları, Turizm İşletmeciliği Bölümü, Akgöz, Erkan, Metin, Fatoş, Şalvarcı, Simge |
| Jazyk: | turečtina |
| Rok vydání: | 2022 |
| Předmět: | |
| Zdroj: | Volume: 1, Issue: 1 9-23 Selçuk Turizm ve Bilişim Araştırmaları Dergisi |
| ISSN: | 2822-3810 |
| Popis: | Yiyecek-içecek işletmelerinde güçlü bir pazarlama ve kontrol aracı olan menünün, satışlar ve maliyetler açısından sistematik olarak değerlendirilmesi olarak ifade edilen menü mühendisliği kavramı, işletmelerin kârlılığını artırmada en etkili araçlardan biri haline gelmiştir. Menü analizinde kullanılması önerilen yöntemler genel olarak işletmenin kârlılığına ve menü yönetiminde başarılı olmasına katkı sağlamak amacı ile geliştirilmiştir. Çalışmanın amacı; yiyecek-içecek işletmelerinin menülerini geliştirmeleri için menü mühendisliği, menü analizi yöntemlerini araştırmaktır. Araştırma için gerekli olan veriler ulusal ve uluslararası alanda yapılan çalışmaların literatür taraması yoluyla elde edilmiştir. İşletmelerde menü mühendisliği uygulamaları ve önemine yönelik olarak sonuç ve tartışma kısmında değerlendirmelerde bulunulmuştur. The concept of menu engineering, which is expressed as the systematic evaluation of the menu, which is a powerful marketing and control tool in food and beverage businesses, in terms of sales and costs, has become one of the most effective tools in increasing the profitability of businesses. The methods recommended to be used in menu analysis have been developed in order to contribute to the profitability of the business and its success in menu management in general. The aim of the study is to research the methods of menu analysis and menu engineering for food and beverage businesses to develop their menus. The data required for the research were obtained through the literature review of national and international studies. Comments have been made in the conclusion and discussion section regarding the menu engineering applications and their importance. |
| Databáze: | OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
|