Composición de ácidos grasos y astaxantina de dos especies comestibles de acociles nativos de México, Cambarellus (C.) montezumae y Procambarus (M.) bouvieri
| Autor: | Coral-Hinostroza, G., Díaz-Martínez, M., Huberman, A., Silencio-Barrita, J. L. |
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| Jazyk: | angličtina |
| Rok vydání: | 2016 |
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| Zdroj: | Grasas y Aceites, Vol 67, Iss 3, Pp e148-e148 (2016) Grasas y Aceites; Vol. 67 No. 3 (2016); e148 Grasas y Aceites; Vol. 67 Núm. 3 (2016); e148 Grasas y Aceites Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) Grasas y Aceites, Vol 67, Iss 3, p e148 (2016) |
| ISSN: | 1988-4214 0017-3495 |
| DOI: | 10.3989/gya.2016.v67.i3 |
| Popis: | The content and composition of the fatty acids (FAs) and astaxanthin (AST) in the edible forms of crayfish: the whole animal of Cambarellus (C.) montezumae, and the tail meat (TM) of Procambarus (M.) bouvieri were determined by GC and HPLC. The exoskeleton (EXK) of P. (M.) bouvieri was also studied. Unsaturated FAs, and mostly oleic acid (C18:1 n-9), were predominant in both edible forms. The contents of the polyunsaturated eicosapentaenoic (C20:5 n-3, EPA), arachidonic (C20:4 n-6, ARA) and docosahexaenoic acid (C22:6 n-3, DHA), were higher in the TM of P. (M.) bouvieri than in the complete C. (C.) montezumae (p < 0.05). Total carotenoids ranged between 2.31 ± 0.33 μg·g-1 and 66.3 ± 3.91 μg·g-1, and were composed mainly of AST ( > 79.50%). AST esters were enriched with saturated FAs in C. (C.) montezumae and with PUFAs in EXK of P. (M.) bouvieri. We conclude that both C. (C.) montezumae and the TM of P. (M.) bouvieri are traditional foods rich in n-3 PUFAs and C. (C.) montezumae in AST. The EXK of P. (M.) bouvieri is a rich potential source of AST, n-3 PUFAs, and the combination AST-DHA.Se determinó por GC y HPLC el contenido y composición de ácidos grasos (AGs) y astaxantina (AST), en dos formas comestibles de acocil: el animal completo de Cambarellus (C.) montezumae, y el músculo de la cola (MC) de Procambarus (M.) bouvieri. Adicionalmente, se estudió el exosqueleto (EXK) de P. (M.) bouvieri. En ambas formas comestibles predominaron los AGs insaturados. Los contenidos de ácido eicosapentaenoico (C20:5 n-3, EPA), araquidónico (C20:4 n-6, ARA) y docosahexaenoico (C22: 6 n-3, DHA), fueron mayores en el MC que en C. (C) montezumae (p < 0,05). Los carotenoides totales oscilaron de 2.3 ± 0.3 μg·g-1 a 66.3 ± 3.9 μg·g-1, con predominancia de AST ( > 79.50%). Los ésteres de AST en C. (C.) montezumae fueron enriquecidos con AGs saturados mientras que los del EXK de P. (M.) bouvieri con AGs poliinsaturados. Se concluyó que tanto C. (C.) montezumae como el MC de P. (M.) bouvieri, son alimentos tradicionales ricos en PUFAs n-3, y C. (C.) montezumae en AST. El EXK de P. (M.) bouvieri abunda en AST, PUFAs n-3, y en la combinación AST-DHA. |
| Databáze: | OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
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