Gastronomi turizmi engelleri kapsamında çölyak

Autor: DURLU ÖZKAYA, Fügen, AKBULUT, Burcu Ayşenur, TULGA, Dilay
Přispěvatelé: BAİBÜ, Lisansüstü Eğitim Enstitüsü, Sosyal Bilimler, Gastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı, Tulga, Dilay
Jazyk: turečtina
Rok vydání: 2017
Předmět:
Zdroj: Volume: 9, Issue: 16 213-228
Karadeniz Sosyal Bilimler Dergisi
ISSN: 1309-081X
2602-3407
Popis: Tüketicibeklenti ve taleplerini şekillendiren zorunlu durumlar mevcuttur. Çölyakhastaları yeme-içme engelleri nedeniyle destinasyon seçiminde diğertüketicilere nazaran daha fazla seçici olmak durumundadır. Yapılan araştırmalarTürkiye’de her yüz kişiden birinin çölyak olduğunu göstermektedir ve buhastalığın tek tedavisi ömür boyu glütensiz diyettir. Bu araştırmada, gerek eğitimli panelistler gerekse tüketiciler üzerindeduyusal testler yapılarak, glütensiz/badem, dut ve iğde unuyla yapılan kurabiyelerinduyusal algısını ölçmek amaçlanmıştır. Bu amaçla buğday unuyla yapılankurabiyeye alternatif olarak glütensiz/badem, dut ve iğde unuyla kurabiyeüretilmiştir. Bu kurabiyeler eğitimli panelistler ve tüketiciler açısındandeğerlendirilmiştir. Araştırma sonucunda; eğitimli panelistler açısından genelolarak ürünler kabul edilebilir olduğu görülmüştür. Tüketiciler açısından ise genel olarak üçürünün de beğenildiği, en fazla ortalamanın ise glütensiz un/badem unuylayapılan kurabiyede olduğu görülmektedir. Ayrıca söz konusu ürünlerinbeğenisinin çölyak durumu ve yaş durumuna göre farklılaştığı tespit edilmiştir.
There arecompulsory situations influencing consumers' expectations and demands. Celiacshave to be more selective about choice of destination than other consumersbecause of their eating and drinking barriers. Researches reveal thet one ofevery hundred people in Turkey is celiac and only treament of the disease islifelong gluten-free diet. This study aims measure the sensory perception ofboth trained panelists and consumers about the cookies made with flours ofgluten-free / almond, mulberry and oleaster. For this purpose, cookies withwith flours of gluten-free / almond, mulberry and oleaster are made asalternative to cookies with wheat flour. These cookies are evaluated by trainedpanelists and consumers. As a result ofstudy; products are acceptable in general for trained panelists. While threeproducts are liked for consumers, gluten-free flour / almond cookie is highestamount of mean. In addition, the liking of all products vary to accordingceliac status and age.
Databáze: OpenAIRE
Externí odkaz: