Mesophilic microorganisms in UHT milk
| Autor: | Rosa, Delane Ribas da, Souza, Eduardo Sirichuk de, Galvão, Julia Arantes |
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| Jazyk: | angličtina |
| Rok vydání: | 2021 |
| Předmět: | |
| Zdroj: | Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, Vol 75, Iss 4, Pp 281-289 (2021) Journal of Candido Tostes Dairy Institute; v. 75, n. 4 (2020); 281-289 Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes; v. 75, n. 4 (2020); 281-289 Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais (EPAMIG) instacron:EPAMIG |
| ISSN: | 2238-6416 0100-3674 |
| Popis: | Milk treated by Ultra High Temperature - UHT is present in most national diets and takes a fundamental role in human nutrition. Mesophilic microorganisms stand out as the main product quality indicators. Thus, the objective of this paper was to detect, quantify and evaluate the Gram morphology of mesophilic bacteria isolated from three different brands of UHT milks submitted or not to incubation. 90 samples of UHT milk (A, B, and C) were obtained from supermarkets in the region of Curitiba, PR. Half of the samples were subjected to incubation (36 °C/7 days) before analysis and the other half was evaluated within 2 hours after acquisition for Standard Plate Count (SPC), Gram staining, and lactofermentation test. 30% of the analyzed samples contained more than 100 CFU/mL of mesophilic aerobes, with 20% and 29% of the samples incubated or not, respectively. The A mark had the highest counts, followed by the B and C marks. The results after incubation also revealed higher counts in the A mark samples. The Gram stain results revealed the predominance of Gram-positive cocci in all samples, incubated or not. In the lactofermentation test, coagulation was observed after 48 h and 96 h of incubation in at least one sample without previous incubation and in samples with incubation for seven days of brands A and B (batches 1 and 3). Therefore, it was identified the possibility of having samples and brands of UHT milk available on the market that go beyond the limits established by legislation concerning the counting of mesophilic microorganisms. O leite tratado via ultra alta temperatura (UAT) – Ultra High Temperature - UHT está presente na maioria das dietas nacionais e assume papel fundamental na nutrição humana. Os microrganismos mesófilos destacam-se como principais indicadores de qualidade do produto. Assim, o objetivo deste trabalho foi detectar, quantificar e avaliar a morfologia de Gram das bactérias mesófilas isoladas de três diferentes marcas de leite UHT submetidos ou não à incubação. Foram obtidas em supermercados da região de Curitiba, PR, 90 amostras de leite UHT (A, B e C). Metade das amostras foi submetida a incubação (36 °C/7 dias) previamente às análises e a outra metade foi avaliada em até 2 h após a aquisição quanto à Contagem Padrão em Placas (CPP), coloração de Gram e teste da lactofermentação. 30% das amostras analisadas continham mais que 100 UFC/mL de aeróbios mesófilos, sendo 20% e 29% das amostras incubadas ou não, respectivamente. A marca A apresentou as maiores contagens, seguida pelas marcas B e C. Os resultados após incubação também revelam maiores contagens nas amostras da marca A. Os resultados de coloração de Gram revelaram a predominância de cocos Gram-positivos em todas as amostras, incubadas ou não. No teste de lactofermentação, verificou-se coagulação após 48 h e 96 h de incubação em, pelo menos, uma amostra sem incubação prévia e nas amostras com incubação por sete dias nas amostras das marcas A e B (lotes 1 e 3). Logo, identificou-se a possibilidade de haver amostras e marcas de leite UHT disponíveis no mercado que extrapolam os limites estabelecidos pela legislação em relação à contagem de microrganismos mesófilos. |
| Databáze: | OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
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