Avaliação da qualidade físico-química e sensorial de frutas durante o armazenamento e comercialização

Autor: Soares, Andreia Catarina Azevedo
Přispěvatelé: Coimbra, Manuel António, Coelho, Elisabete Verde Martins, Barbosa, Diogo Oliveira Fiel e
Jazyk: portugalština
Rok vydání: 2015
Předmět:
Zdroj: Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal
Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (RCAAP)
instacron:RCAAP
Popis: Mestrado em Biotecnologia - Biotecnologia Alimentar O comerciante tem por objetivo proporcionar um melhor produto ao consumidor para que este fique satisfeito com a compra. No caso das frutas, relacionar os parâmetros físico-químicos de teor de sólidos solúveis, dureza, acidez titulável e índice de maturação, com a análise sensorial de um painel de consumidores não treinados poderá ser uma ferramenta importante no melhoramento da qualidade do produto. A Empresa atua na área de comércio a retalho e pretende oferecer os melhores produtos aos seus consumidores, baseando-se em critérios de qualidade. O objetivo deste trabalho foi avaliar a relação entre os parâmetros físico-químicos e sensoriais de frutas disponíveis no entreposto da Empresa, com o intuito de averiguar se os critérios de qualidade definidos por esta são satisfatórios para o consumidor. Neste estudo foram consideradas sete frutas de diferentes variedades (abacaxi Sweet Gold, laranja Newhall, clementina Nules e Fremont, maçã Royal Gala, Golden Delicious e Starking, pera Rocha, manga Tommy Atkins e Kent, uva Red Globe e tomate Longa Vida), para avaliação dos parâmetros físico-químicos de teor de sólidos solúveis (TSS), dureza, acidez e índice de maturação (IM), e os parâmetros sensoriais. Os dados físico-químicos e sensoriais foram correlacionados pelo teste de correlação de Spearman. Os resultados mostraram correlações significativas para o abacaxi, para a laranja e para a maçã da variedade Royal Gala. Houve correlação entre a satisfação do painel, o TSS (r=0,425, p
Databáze: OpenAIRE
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