Efeito de ondas ultrassônicas e pulso de vácuo nos parâmetros de qualidade de pêras osmoticamente desidratadas
| Autor: | Oliveira, Letícia Fernandes, Mendonça, Kamilla Soares de, Corrêa, Jefferson Luiz Gomes, Junqueira, João Renato de Jesus, Justus, Ariana |
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| Přispěvatelé: | CNPq, FAPEMIG, CAPES. |
| Jazyk: | portugalština |
| Rok vydání: | 2016 |
| Předmět: | |
| Zdroj: | Agrarian Sciences Journal; Vol. 8 No. 1 (2016); 38-48 Caderno de Ciências Agrárias; v. 8 n. 1 (2016); 38-48 Caderno de Ciências Agrárias Universidade Federal de Minas Gerais (UFMG) instacron:UFMG Caderno de Ciências Agrárias; v. 8, n. 1 (2016); 38-48 |
| ISSN: | 2447-6218 1984-6738 |
| Popis: | O uso de pulso de vácuo (PV) e de ondas ultrassônicas (US) pode melhorar a eficiência da desidratação osmótica (DO). A influência do PV e US durante a DO de pedaços de pêra (65 kg sacarose 100 kg-1 solução, 300 min) foi testada. Parâmetros de qualidade foram avaliados: propriedades mecânicas (tensão na ruptura, σ, deformação na ruptura, ε, elasticidade, E), estrutura celular e encolhimento. Foi utilizado planejamento experimental para cada processo, utilizando temperatura (25,9 a 54,1 ºC) e tempo de aplicação de PV ou US no início do processo (0 a 17,56 min) como variáveis independentes. A influência do PV foi verificada para a elasticidade (E). US apresentou influência nos parâmetros tensão na ruptura e elasticidade. De modo geral, o tratamento osmótico, assistido ou não, promoveu mudanças na microestrutura, deformação e ruptura celular de pêras osmoticamente desidratadas. |
| Databáze: | OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
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