Recherches sur l'inhibition du brunissement enzymatique : utilisation de préparations enzymatiques, substituts aux sulfites

Autor:	de Rigal, D.
Přispěvatelé:	Sécurité et Qualité des Produits d'Origine Végétale (SQPOV), Avignon Université (AU)-Institut National de Recherche pour l’Agriculture, l’Alimentation et l’Environnement (INRAE), Université Paul Cézanne (Aix Marseille 3)
Jazyk:	francouzština
Rok vydání:	2001
Předmět:	polyphénoloxydase [SDV]Life Sciences [q-bio] champignon abricot inhibition pomme [SDV.IDA]Life Sciences [q-bio]/Food engineering hydroxycinnamoyl quinate estérase SCAROLE brunissement enzymatique [SPI.GPROC]Engineering Sciences [physics]/Chemical and Process Engineering these réversibilité papaine
Zdroj:	Ingénierie des aliments. Université Paul Cézanne (Aix Marseille 3), 2001. Français Recherches sur l'inhibition du brunissement enzymatique : utilisation de préparations enzymatiques, substituts aux sulfites, Université Paul Cézanne (Aix Marseille 3)(2001)
Popis:	*INRA UMR Sécurité et Qualité des Aliments d'Origine Végétale, Centre d'Avignon Diffusion du document : INRA UMR Sécurité et Qualité des Aliments d'Origine Végétale, Centre d'Avignon Diplôme : Dr. d'Université
Databáze:	OpenAIRE
Externí odkaz:	https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=dedup_wf_001::5edd11d148ef1cd489e1adab0c82f5e4 https://hal.inrae.fr/tel-02834222/document Zobrazit plný text záznamu