Comparativa y selección de métodos de extracción de mucílago de Opuntia ficus-indica para su uso como recubrimiento comestible

Autor: Osorio Barreto, Andrea
Přispěvatelé: Universitat Politècnica de Catalunya. Departament d'Enginyeria Agroalimentària i Biotecnologia, Achaerandio Puente, María Isabel
Jazyk: Spanish; Castilian
Rok vydání: 2022
Předmět:
Zdroj: UPCommons. Portal del coneixement obert de la UPC
Universitat Politècnica de Catalunya (UPC)
Popis: The mucilage extracted from Opuntia ficus-indica is a component that can be very versatile for use in the food industry. In this work, a study was carried out to obtain the mucilage through 3 methods, selecting one of them for its application and introducing the use of the Bandelin sonopulse GM70 MS73 ultrasound probe (US) (power: 70 W and frequency: 20 kHz) with a cycle of 50 seconds and a power of 50 % to obtain it and observe if there was an improvement in the extraction yield and composition (pH and TSS, ºBrix). The results obtained by introducing the ultrasound technique during the maceration of the sample were 4,28 % for yield, 4,36 for pH and 3,57 ºBrix for TSS, in the experiment carried out in phase 3.2; while for the experiment in the same phase, without applying ultrasound, 2,90 % was obtained for yield, 3,13 ºBrix and the same pH values. It was observed that the ultrasonic treatment benefited the colour of the mucilage obtained, giving it a whiter shade. El mucílag extret de l'Opuntia ficus-indica és un component que pot arribar a ser molt versàtil per a la seva utilització a la indústria alimentària. En aquest treball es va realitzar l'estudi de l'obtenció del mucílag a través de 3 mètodes, seleccionant-ne un per a la seva aplicació i introduint la utilització de la sonda MS73 d'ultrasons (US) Bandelin sonopuls GM70 (potència: 70 W i freqüència: 20 kHz) amb un cicló de 50 segons i una potència de 50 % per obtenir-lo i observar si hi havia una millora en el rendiment d¿extracció i composició (pH, i SST ,ºBrix). Els resultats obtinguts introduint la tècnica d'US durant el macerat de la mostra van ser de 4,28 % per al rendiment, 4,36 per a pH i 3,57 ºBrix per SST, en l'experiment realitzat a la fase 3.2; mentre que per a l'experiment de la mateixa fase, sense aplicar US, es va obtenir 2,90 % per a rendiment, 3,13 ºBrix i mateixos valors de pH. Es va observar que el tractament ultrasònic beneficiava el color del mucílag obtingut, proporcionant-li una tonalitat més blanquinosa. El mucílago extraído de la Opuntia ficus-indica, es un componente que puede llegar a ser muy versátil para su utilización en la industria alimentaria. En este trabajo se realizó el estudio de la obtención del mucílago a través de 3 métodos, seleccionando uno de ellos para su aplicación e introducciendo la utilización de la sonda MS73 de ultrasonidos (US) Bandelin sonopulso GM70 (potencia: 70 W y frecuencia: 20 kHz) con un ciclo de 50 segundos y una potencia de 50 % para obtenerlo y observar si habia una mejora en el rendimiento de extracción y composición (pH y SST, ºBrix). Los resultados obtenidos introduciendo la técnica de US durante el macerado de la muestra, fueron de 4,28 % para el rendimiento, 4,36 para pH y 3,57 ºBrix para SST, en el experimento realizado en la fase 3.2; mientras que, para el experimento de la misma fase, sin aplicar US, se obtuvo 2,90 % para rendimiento, 3,13 ºBrix y mismos valores de pH. Se observó que el tratamiento ultrasónico beneficiaba al color del mucílago obtenido, proporcionándole una tonalidad más blancuzca. Objectius de Desenvolupament Sostenible::12 - Producció i Consum Responsables Objectius de Desenvolupament Sostenible::9 - Indústria, Innovació i Infraestructura
Databáze: OpenAIRE
Externí odkaz: