Propiedades fisicoquímicas y comportamiento reológico en la maduración de quesos

Autor:	Bevilacqua, Alicia Eva
Přispěvatelé:	Zaritzky, Noemí Elisabet, Califano, Alicia Noemí
Jazyk:	Spanish; Castilian
Rok vydání:	1997
Předmět:	Ingeniería Química conservación de alimentos Tecnología alimentaria Queso
Zdroj:	SEDICI (UNLP) Universidad Nacional de La Plata instacron:UNLP
Popis:	Los objetivos de este trabajo de tesis abarcan dos aspectos tendientes al mejoramiento de la maduración de los quesos y de la preservación de la vida útil de los mismos. El primer aspecto se refiere a la aplicación de películas plásticas sobre quesos duros, de alto valor comercial y cuya merma en producto, por formación de hongos y rascado de la superficie, representa una pérdida económica considerable. El segundo aspecto analizado se refiere a la utilización de temperaturas de congelación para alargar la vida útil de quesos de pasta hilada (Mozzarella), cuya vida promedio a temperatura ambiente abarca cortos períodos de tiempo. Material digitalizado en SEDICI gracias a la Biblioteca de la Facultad de Ingeniería (UNLP). Facultad de Ingeniería
Databáze:	OpenAIRE
Externí odkaz:	https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=dedup_wf_001::58b73eb1d08509ed464b90636513dd1d http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/1442 Zobrazit plný text záznamu